美國牛肉的等級最好的兩級是prime 及choice

一、參考資料：壹週刊206期(2005.05.05出版)

二、判定方法：

美國牛肉等級由農業部負責，屠宰商自費請農業部屠體評級人員用肉眼，依成熟度及油花(牛隻宰殺後，看第12及13根肋體間肋眼肌肉大理石紋脂肪含量)判斷。

三、美國牛肉等級：

共分為八級，台灣只進口prime及choice二 級，簡介其分法如下：

1. prime(極佳級)：18個月牛隻，大理石般油花，入口即化，含有油脂味，

16盎司(約448公克兩塊牛排)，價4000千元。

2.choice(特 選級)：18個月牛雙，油花分布均勻，稍有嚼勁，

依部位不同，價差可達4、5成，腓力牛排批發價1公斤約千元。

3.select(可選級)：略

4.stander(合格級)：略

5.commercial(商用級)：略

6.utility(可用級)：略

7.cutter(切塊級)：略

8.canner(製罐級)：略

四、腓力牛排小常識：

腓力是牛在運動時最少運用的肌肉，所以特別柔嫩，適合採用短時間的烹煮方式，

如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受歡迎的部位。