砵酒（port），可以称作葡萄牙的国酒，与西班牙的雪梨酒（sherry）和加那利岛所产的加那利酒（canary）、意大利的玛莎拉酒（marsala），并列四大加度酒（fortifiled）----就是在酿造时加入酒精含量较高的其他烈酒，从而提高葡萄酒的酒精度。在自然界中，自然发酵的葡萄酒的酒精度是不可能超过15%的，因为酵母在那样的环境中无法存活，发酵也就停止了。
砵酒（port）是在葡萄酒发酵未完成时加入白兰地，从而使发酵停止，此时葡萄酒当中还含有大量的糖分未被分解成酒精，所以，port酒通常被用来做餐后甜酒。你可以去这里看一下，解释的比我详细一点儿http://www.loveclass.cn/article/1/4/2006/20061113245.htm
Port酒的类型
http://www.winechina.cn 2008-12-24 新闻发布：中国红酒网
除了白的port酒之外，port酒主要分为两大类，ruby和tawny。他们最主要的区别是ruby是在瓶中成熟，而tawny在木桶成熟。
 White port （白的port酒）
大部分的干的白的port酒尝起来像口感软弱的 sherry。有趣的是甜的白port酒例如Ferreira’s Superior White口感却是柔软油滑和可口的。通常甜的白port被称作Lagrima。Niepoort（葡萄牙一牌子）的纯Moscatel（葡萄品种）生产出来的port酒可成为Moscatel de Setubal（葡萄牙一地区）的另一选择。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：Ferreira’s Superior White（Ferreira是葡萄牙的一个品牌）
 Basic Ruby Port
最便宜的红的port酒是少于一年甚至没有在木桶陈年的ruby。它们封装后就会立刻出售，即使陈年酒质也不会变好。不昂贵的ruby拥有胡椒味的味道，并可以带来灼热的的口感。
高质量的port通常是不同年份的混合，有的甚至在木桶里睡了4年，为的是得到更均匀的口感，然而它们在年轻的时候仍然会有以水果为主的辣、温暖的口感。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：Cockburn’s(Special Reserve)、Fonseca(Bin 27)、 Grabam’s(Six Grapes)、 Quinta de la Rosa(Finest Reserve)、 Warre’s(Warrior)
 Crusted Port or Crusting Port
最好的非年份的ruby port是，混合的酒之前在木桶里储存到4年，并且在瓶中呆了2年或更多，最理想的是在瓶中睡了3年以上。像vintage，有非常多的沉淀物，它的名字也因此而来。Crusting port买回来就可以享用，但是需要小心地decant。如果crusting port在短时间内产生很多的沉淀，那需要把它转到另一个地方储存。
最佳品尝时间：1-10年
推荐品牌：Churchill’s、Martinez、Smith Woodhouse
 Late-Bottled Vintage Port (LBV)
 Late-Bottled Vintage就是不需要好年份的vintage port，所以相对于其它port比较便宜。LBVs在不是特别好的年份里制造。酒体轻的、早熟的葡萄被选作做LBV。酒在木桶中储存4－6年或者更少。因此LBVs在出售的时候经已适合饮用，当然，储多5到6年会更好。
最佳品尝时间：5-10年
推荐品牌：Burmester、Churchill’s、Graham’s、Quinta de la Rosa、Ramos-Pinto、Smith Woodhouse、Warre’s
 Single-Quinta Port
来自单一葡萄园的，可能是经典年份的port或者是不公开年份的特别发放的port。大部分的Single-Quinta Port可理解为LBV，因为在装瓶后，酒或多或少地储存到可饮用为止。很多Single- Quinta Port和LBV拥有一样的岁数，前者在装瓶后的陈年时间比后者长，然而后者在木桶里的时间比前者长。随着这种波特酒越来越受关注，现在的法律允许此种酒可以在葡萄园内陈年；而单一庄园的葡萄酒拥有更高的声望，或许以后单一葡萄园的port比vintage port更受推崇。
最佳品尝时间：8-25年
推荐品牌：Calem(Quinta de Foz)、 Champalimaud(Quinta do Cotto)、 Churchill’s(Quinta de Auga Alta)、 Ferreira(Quinta do Seixo)、 Fonseca(Quinta do Panascal)、 Niepoort(Quinta do Passadouro)、 Quinta de la Rosa、 Quinta de Vesuvio、Quinta do Noval、 Quinta do Sagrado、Ramos- Pinto(Quinta da Urtiga)、 Taylor’s(Quinta de Vargellas)、 Warre’s(Quinta da Cavadinha)
 Vintage Character Port
这些酒通常都是和其它不同年份的酒混合在一起，并且在木桶里成熟至少4年以上， Vintage这个字把大家误导了。他们可能是好的陈年ruby，却不是vintage port。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：Calem、Churchill’s、Ferreira、Royal Oporto(The Navigator’s)、Sandeman’s(Signature)
 Vintage Port
根据法律，vintage port必须在发酵两年后装瓶。在木桶成熟的速度会比在瓶中快，因此Vintage中会找到在精致的陈年tawny没有的水果味。一款精致的vintage port在成熟的时候会尝到强烈的花香味和灼热的口感。当吞下去的时候会有温暖的口感，在喉中有较长的回味。葡萄与酒精完全地融合在一起，在口中一下子就展现它的温暖的，辣的水果味。
最佳品尝时间：12－30年（实际上根据酿酒商而定）
推荐品牌：Churchill’s、Champalimaud（Quinta do Cotto）、 Ferreira、Fonseca、Fonseca Gunimaraens、Gould Campbell、 Niepoort、Quinta do Noval（especially Nacional）、 Taylor’s
 Age Tawny Port
这些10年、20年、30年、甚至的超过40年的老port传统上被认为精致的陈年tawny（简称FOT），但是像精致的陈年ruby却没有法律上的约束。当陈年10年、20年甚至更长时间，port会渐渐地转变成黄褐色，失去明亮的色泽，也不再产生沉淀。假设一款幼滑质感，饱满的，香醇的，坚果味的Age tawny port可能拥有复杂的香味包括饱满的碾碎咖啡、焦糖、巧克力、葡萄干、肉豆蔻和肉桂。 酒标上的年份不能尽信，理论上，一款20年老的tawny可能只有1年的酒龄，如果生产商能够欺骗port wine institute（葡萄牙的port酒协会）。实际上，大部分混酿的port酒都会有接近酒标上的酒龄。大部分port酒专家认为有20年老的tawny是最理想的，他们认为tawny无需要存超过30年和甚至40年以上。30年以上的tawny唯一的不好就是它们尝起来更像利口酒。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：10年酒龄 Calem、Churchill’s、Cockburn’s、Croft、Dow’s、 Ferreira(Quinta do Porto)、Fonseca、Graham’s、Niepoort、 Offley(Baron Forrester)、Ramos-Pinto、Robertson’s(Pyramid)、 Smith Woodhouse、Taylor’s、Warre’s(Sir William)
 20年酒龄 Barros Almeida、Burmester、Calem、 Cockburn’s、Croft(Director’s Reserve)、Dow’s、 Ferreira(Duque de Braganca)、  Fonseca、 Graham’s、Niepoort、Noval、Offley(Baron Forrester)、 Robertson’s(Private Reserve)、Sandeman(Imperial)、Taylor’s
 30年酒龄 Calem、Croft、Dow’s、Fonseca、Niepoort、Ramos-Pinto
 40年酒龄 Calem、Fonseca、Graham’s、Noval、Taylor’s
 Basic Tawny Port
通常都是混合了红的和白的port。这需要高超的混合技术。总的来说买贵一点的经过年份验证的port是明智的。最好的tawny通常都是8年酒龄虽然很少会指出来。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：Delaforce(His Eminence’s Choice)、Dow’s(Boardroom)、Warre’s(Nimrod)
 Single-Quinta Tawny Port
虽然大多数单一葡萄园port是vintage和ruby类型，有些是酿为age tawny或者vintage－dated tawny。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：10年酒龄 Quinta do Sagrado、Ramos Pinto(Quinta da Ervamoira)
 20年酒龄 Ramos-Pinto(Quinta do Bom-Retiro)
 Vintage-dated: Borge’ Quinta do Junco
 Vintage-dated Tawny or Colheita Port
这些是顶级的port，都是单一年份酿制的，可能在木桶里存放20到50年。它们不能混合有果味vintage port。它们需要在标出什么时候装瓶或者标明条款例如“matured in wood”。有些vintage port会简单的标注“vintage”而tawny标注“Colheita”。其它的条款有“Reserve”，“reserve”，或者“Bottled in”。
最佳品尝时间：可立刻品尝。
推荐品牌：Barros Almeida、Burmester、Calem、Offley(Baron Forrester)、Niepoort、Noval
注：所有推荐的葡萄酒来自葡萄牙。这些分类和相关的法律都是来自葡萄牙。资料来自The Sotheby's Wine Encyclopedia.
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