红酒普及与红酒文化

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作者：中国酒 文章来源：中国酒 点击数：75 更新时间：2003-7-3

尽 管葡萄酒的产销量在近年基本上以两位数的速度在增长，但30多万吨的市场容量与白酒500多万吨的量相比较，显然与市场普及相去甚远。从目前红酒消费的主 流来看，更多的还是在宴会、酒吧这类场所，离大众消费仍有一段距离。在这一距离中，是中国葡萄酒产业发育程度的初级、国人对葡萄酒文化认知的缺陷以及消费 习惯牵制的客观存在。 这 实际就是中国红酒业的现状。导致这一现状的原因也很简单，在一个缺乏标准和潜在市场巨大的行业中，混乱极易产生。实际上，真正意义上的葡萄酒应该是 100％葡萄汁发酵酿造出来的，而在市场上却鲜见此类产品，相反，什么半汁葡萄酒，加糖葡萄酒竟然能够大行其道，这反应的正是一个行业的幼稚。 当企业提出要为红酒市场“正本清源”这一口号时，同时企业也承担起红酒文化传播的功能。作为传播者，最基本的是要告诉消费者什么是真正的葡萄酒，然后才有资格告诉消费者这种酒的功能、这种酒的文化。 酒显然已经形成其独有的文化内涵。中国的白酒文化被视为国粹，而红酒文化却醉卧在千年的唐诗中似乎还未醒来。可以这样说，红酒的普及过程，就是红酒文化在消费者中的建设过程。 文 化对商业的影响可以举例子来说明。韩国的手机在中国市场受到欢迎，除了其质量还过得去之外，此外还要归功于韩剧在中国的流行。我们可以看到，几乎在每一部 感性的韩剧里面，演员们的手机几乎都是银灰色、折叠式的那种，韩剧中漂亮男女演员们拨号、挂机的动作几乎都大同小异，相信这一情景已经深入人心，并在很大 程度上引导了一部分消费者的消费倾向。影视文化赋予商业功能，在这里体现得淋漓尽致。 一 些红酒企业已经意识到文化将成为红酒普及必须的通道，他们在开拓市场的时候，反复在申明的一点就是红酒文化的传播者。有一种观点认为，中国本来是红酒的发 源国，但红酒文化的主流，红酒酿造技术的话语权却在国外。从这一角度来说，红酒文化在中国出现了断层，企业在某种程度上讲是断层的修补者。 可 以这样说，中国的红酒业工业化程度还极低。这不仅仅是说，中国的红酒业竞争层次低，处于起步阶段，我的理解，还包涵工业化的最高境界，还应赋予工业与文化 的交融。比如说，我们一提到日本的汽车就联想到日本人岛国心态与精工素养，一提到德国的汽车就会联想起德国人的严谨和处事方式，而中国的葡萄酒，传达给我 们的信息却少之又少。 红酒文化的普及，实际上就是消费者对红酒的一个认知过程。脑白金出来的时候，他就是以恶俗的广告在不停地、以各种方式在告诉你，这种产品对你的健康有益。不论这效果能达到何种程度，也不要紧，重要的是让消费者认识了这个产品，并被企业宣传的功能所引导，脑白金成功了。 从 酒文化的形成，到变成消费习惯，实际就是消费者的一种心理养成过程。我们为什么要喝红酒，喝红酒为什么？从实用主义到生活品位更需要时间。至于如何回答这 些问题，这不过是企业在营销过程当中的技术问题，因为对于一个企业来说，红酒文化的建设只是过程或手段，其终极目的还是销量和利润。当企业的市场行为不再 回答这些问题，更为纯粹的是企业间的商业竞争时，红酒离普及已经不远，或已经离普及很近了。 从 某种程度上看，只有在一个成熟起来的行业中，其产品更有可能在市场上形成普及。从目前中国红酒业的发育程度来看，显然还需要企业去精心培育。红酒业所处的 正是诸侯并起的战国时代，并购与扩张，企业间的合纵连横从来就没有消停过。新天联手海尔，是企业富有创意的普及行为，以开放的眼光来看，企业间跨行业的合 作，同业间的竞争，它们对于红酒文化的形成、传播都是一种积极的努力。

关于红酒投资

期酒让你买到五折大牌酒
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四月把目光投向波尔多之一———

　　每年4月，葡萄酒界都会把目光投向法国波尔多，因为在这里将会有每年一度葡萄酒的重要事件———波尔多期酒品尝会。

　　●什么是期酒

　　波尔多期酒（EnPrimieur）要从波尔多的葡萄酒商业体制谈起。波尔多的葡萄酒商业控制在葡萄酒批发商（Negociant）的手中。可以这么说：葡萄酒批发商是波尔多葡萄酒经济的中心环节，他们可以拥有酒庄，比如ChateauLafiteRothschild属于葡萄酒批发商DomaineBarondeRothschild（简称：DBR），同时DBR还拥有其他知名酒庄如ChateauDuhartMilon、ChateauRieussec等等。葡萄酒批发商同时还收购葡萄自己酿造葡萄酒，或者直接收购散酒，加以培养。

　　在波尔多，酒庄基本上都不自己销售葡萄酒，而是由葡萄酒批发商代劳。这种体制有它好的地方，波尔多的酒庄就可以集中精力考虑如何把酒酿好，而不需要操心葡萄酒销售方面的问题，更不需要设置专门的人员去搞市场与销售。而作为葡萄酒经销商，则将所有的注意力集中到葡萄酒市场的开拓上面，只需要考虑一小部分酿酒和酒窖管理的问题就可以了。生产者与销售者各司其职，把自己擅长的工作做到最好。

　　为了更好地将葡萄酒销售出去，波尔多的葡萄酒批发商搞出一套类似于期货的销售办法，也就是葡萄收获之后第二年，当葡萄酒尚未装瓶的时候，就开始将葡萄酒进行销售。首先葡萄酒会从酒庄出售给主要的葡萄酒批发商，然后再由批发商分次销售给其他葡萄酒批发商、零售商。当葡萄酒还没有装瓶之前，已经经过多次转手，如同期货。因此作为期货的葡萄酒也就被称为“期酒”（也可以称之为“酒花”）。

　　●为什么进行期酒操作

　　对于波尔多的葡萄酒批发商和酒庄来说，期酒操作带来极大的好处就是这个方法极大加快了资金回笼的速度。酒庄在生产过程中已经有大量的人力物力投入，如果还需要再等上两年（通常葡萄酒在酒庄内陈酿的时间周期为一年半到两年左右）才能收回资本，一定要酒庄具有很好的历史积累和资本积累。进行期酒操作可以提前将货物变成钱，自然是酒庄高兴的事情。同时，对于葡萄酒批发商来说，他们也可以在酒正式上市发售之前，通过多次倒手，预先试水这一年份的葡萄酒到底能够卖到什么样的价格。如果市场需求旺盛，葡萄酒就会在期酒多次转手之际，逐渐接近上市时能够接受的市场价格。

　　同时，葡萄酒批发商和零售商也会将一部分期酒加上自己合理的利润之后销售给最终用户，最终用户在购买当年期酒时候的表现也会赋予葡萄酒批发商和零售商信心，究竟需要投放多少资金到这一年份的葡萄酒中去。

　　当然对于最终用户来说，他们购买期酒投资的意义十分有限，他们只能够获得相对正式上市发售葡萄酒而言比较便宜的价格实惠。

　　●期酒比现货便宜一半

　　在波尔多，没有什么“独家代理”一说，你可以在任何一家经销商处买到“拉斐”、“拉图”这样的名酒。波尔多的葡萄酒批发商是一群聪明的团队，他们为避免竞争导致两败俱伤的局面几百年前就成立了多个批发商联合起来的行会，如著名的“SyndicatofCourtiers”。葡萄酒行会会在内部为葡萄酒定价提出指导意见，并协调葡萄酒的销售。利用期酒销售，统一协调价格方式，批发商行会和酒庄可以较容易地控制葡萄酒的价格范围，防止有不同批发商用与市场不协调的价格串货的事情发生。

　　期酒的运作也同时吸引了大量的资金进入波尔多葡萄酒的投资领域。从上世纪80年代早期一等酒庄大约40美元每标准瓶的价格，到现在新酒上市通常能够达到300~350美元了。波尔多葡萄酒的价格几乎保持着非常好的一路上扬的势头。从期酒价格公布开始进行销售，到成品酒最终上市进行销售，价格基本上要翻一番，其中有多少人能够获利真是不计其数。

　●期酒的利弊

　　虽然现在很多人乐于谈论期酒和期酒的投资。但是事实上，期酒的操作依然存在一定风险。首先在技术层面上，为了保证期酒销售，第二年的4月份都必须有一次新酒品尝会，以确定各个酒庄去年葡萄酒的质量，并确定大致期酒销售价格。为了保证品尝会的顺利进行，各个酒庄都必须在此时完成葡萄酒的调配工作。因此波尔多葡萄酒跟其他各地的葡萄酒不同，不是装瓶前进行调配，而是要先在新酒品尝之前完成调配后，继续进行橡木桶的培养。



　　作为波尔多葡萄酒，一个好年份的决定因素已经再也不是由年份的自然条件决定的了。更多的是自然条件和市场条件综合作用的结果。我们可以看到有多少好年份，如2001,正是因为赶在被市场大肆宣传的好年份2000年之后，由于经销商没有更多的资金投入到这个年份中，其期酒价格和成品酒价格并没有像2000年那么高。另一个极端的例子，1997年份的期酒价格报得过高，因而在之后的零售过程中几乎没有任何升值空间，1997年份是一个坏年份的名声，更多的来自于之后市场销售方面的不理想。

　　波尔多期酒销售不管有多少利弊，但是它还是用独特的运作方式吸引着无数投资者的目光。现在，波尔多期酒价格马上就会公布，新酒品尝会正在波尔多市举行，中国的葡萄酒专家也远赴法国参加2006年份新酒品尝。究竟今年新酒质量如何、价格如何？我们在下期将特邀刚刚从波尔多回国的葡萄酒专家李德美进行介绍。

　　●链接

　　波尔多酒庄

　　因为只有酒庄酒才可以进行期酒销售，所以我们特意向读者介绍一下波尔多的酒庄。

　　1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。

　　1855年4月18日，SyndicatofCourtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒庄（GrandCruClasse）。他们将所有酒庄分为5级，这个分级里面只包括梅道克地区的酒庄，唯一例外是格拉夫地区（Grave）的酒庄ChateauHaut-Brion，名列顶级一等酒庄的行列。这就是1855年波尔多的第一次酒庄分级。

　　在此之后，格拉夫地区和圣爱美利翁地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅道克地区那样分成5个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“GrandCruClasse”的字样。

　　期酒推荐

　　布里翁高地古堡（ChateauHaut-Brion）是波尔多众多头等苑的先驱和楷模。其坐落在波尔多左岸的贝沙克雷奥兰法定产区，它也是唯一一间同时处于1855年美铎分级系统和1953年格瑞夫分级系统的酒庄。占45%的加本利苏维翁带给此酒丰满与复杂性，占40%的梅洛则为酒提供圆润感与色泽，最后15%的加本利弗朗为酒提供架构并使其更具高雅感。此酒的平均树龄为36岁。在全新橡木桶中藏酿22个月，且未经任何澄清和过滤的程序。

　　评价：

　　“可以提出这样一个强有力的观点，从上世纪80年代早期开始就没有头等苑一级酒庄像布里翁高地古堡一样质量恒定或突出，这个伟大的顶级庄园酒是世界上最优雅，最具有细致高雅酒体与香气的佳酿。”

　RobertParker－《波尔多———世界最佳葡萄酒消费指导，2003版》

　　价格：

　　期价：1500英镑一箱（12瓶）

　　现价：3000英镑一箱（净价）

　　国内：13000元一瓶

　　购买：

　　目前只能通过其国内唯一代理商ASC精品葡萄酒公司购买。

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　　2007年4月2日－6日，波尔多列级酒庄联盟举办2006年份期酒品尝周，标志着一年一度的波尔多期酒品尝与销售的开始。每年4月举办“期酒”公开品评以及之后的“期酒”销售，这是波尔多葡萄酒经营的特色之一。波尔多2006年份的特质如何？该年份各分产区的葡萄酒质量状况如何？

　　●关于“期酒”

　　“期酒”亦称为“新酒”，是指上个年度酿造尚在橡木桶内培养、尚未装瓶的葡萄酒。葡萄酒生产者在酿造之后大约6个月左右提取样品，让酒商以及葡萄酒中介、专业媒体记者等参加品评，为产品投放市场进行估价以及宣传、造势。

　　●波尔多2006年份气候总结

　　通常我们所说葡萄酒的“年份”是指“用于酿造葡萄酒的葡萄其生长的年度”，其跨度，是从上个年份的葡萄采收之后至本年度葡萄采收结束的时间段。这段时间也是孕育、促生葡萄质量各个因素的作用周期。

　　对于特定的葡萄园，葡萄品种、种植技术等等受到法律以及传统的制约，通常在年度之间差异不大，因此，在我们讨论“年份”差异性时，造成差异的主要因素仍然是“气候”，尽管不乏有人质疑“期酒运作方式”为炒作，但是，“炒作”的基础也正是气候的不确定而导致葡萄酒质量的差异。鉴于此，为了能够在品评之外更好把握2006年份葡萄酒质量特点，我们首先讨论一下波尔多2006年份气候特点。

　　年初冷凉、雨多，导致萌芽较晚

　　自2005年采收之后，波尔多降雨偏多。冬末气温偏凉，2月底3月初出现几次霜冻，导致土壤温度回升稍慢，葡萄萌芽偏晚尤其是4月11日贝萨克－雷奥酿地区出现的晚霜，对个别葡萄园造成较大的影响。

　　6月温暖干燥开花良好

　　4、5月降雨与同地区同期平均水平相比偏少，但是土壤水分充足，而气温相应偏高，促使葡萄前生长快速。6月气温偏高，降雨偏少。这是一个很有利于葡萄开花的气候条件，无论是左岸还是右岸，几乎没有显著的落花落果现象发生。

　　7月干热促使葡萄果实转色偏早

　　7月降雨偏少，月初水分胁迫程度较2005年稍重，气温显著高于历史平均，这样的气候加速了葡萄的生长，葡萄转色期出现较历史平均水平偏早。

　　8月偏凉、日照偏低

　　8月光照以及平均气温均低于最近30年平均水平，也是1986年以来最凉的一个8月，这样的气候条件，导致转色缓慢，8月降雨情况如同7月，葡萄一直处于水分胁迫条件之下，这有利于红葡萄果实酚类物质的积累；而偏凉的气候，对于白葡萄香气物质积累有积极意义。

　　9月气候三变

　　假如说波尔多2006年份各个分产区之间、同一产区不同酒庄之间表现差异很大，那么造成这些差异的主要原因是9月份多变的气候。

　　9月上旬与下旬，几乎没有降雨，气温也比较高，而中旬几乎全部地区降雨反常地多（不同产区普遍降雨100－150毫米）、温度偏低。

　　10月初部分产区几乎天天有阵雨，导致部分葡萄园晚成熟的葡萄不似往年令人满意。

　　●各个分产区产品质量特点

　　综合气候特点，结合品评的结果，波尔多各个产区呈现明显的差异，以下几个方面的信息需要我们关注：

　　索甸－巴萨克产区

　　有25款索甸－巴萨克产区的贵腐葡萄酒集中进行而伊盖酒庄在自己的品酒室内单独进行。2006年份对于该产区来说，从质量的角度，是成功的，但是，产量偏低。这一年的贵腐葡萄酒普遍具有酸甜平衡，果味清新的特点。

　　伊盖酒庄2006

　　该地区质量最好的贵腐葡萄酒，色泽呈浅麦秆黄色，微微泛绿；具有明显的芒果、成熟的菠萝、橘酱以及杏干香气；口感平衡、清新，富有变化，回味长，愉悦。皮艾尔·吕栋，酒庄总经理：“这是一个需要将自然赐予、技术与管理精确结合的年份”。

　　格拉夫－贝萨克/雷奥酿

　　8月份的相对低温，白葡萄积累了丰富的香味物质，而9月初的干热，为糖分积累创造了条件，该地区的干白葡萄酒可以说在某种程度上优于2005年份，具有很好的陈年潜力。但是该地区的干红葡萄酒，由于果实成熟度不是很完美，品尝中，从完美的角度许多样品稍或带有生青气息。

　　城市·布里翁高地酒庄（Chateau Laville Haut Brion）2006干白

　　色泽浅金黄；具有香草、菠萝、梨以及柠檬的香气；及其优雅、细腻，清新，回味好。

　　本年份最好的波尔多干白葡萄酒。

　　该产区需要关注的几款干红葡萄酒：

　　ChateauHautBailly，ChateauBergey，DomainedeChevalier

　　梅多克各分产区：

　　梅多克地区今年是赤霞珠年，由于9月中旬的降雨，给很多葡萄园的美乐带来灾难。通常我们说“左岸”地区———梅多克地区，在8个分产区中，玛歌产区总体以及波雅克部分酒庄相对具有优势。

　　玛歌酒庄2006干红

　　香气浓郁，似柔和的果酱香气；入口顺滑如丝，结构好，口感极其优雅，回味长。

　　保罗·彭达利埃，玛歌酒庄总酿酒师：“2006年的玛歌尽管不能与2000或者2005年份相比，但是，仍然是很成功的，尤其是赤霞珠成熟相当完美，在正牌玛歌中，我们使用90％的赤霞珠，这是少有的。”2006年份玛歌可以作为葡萄酒调配的经典教材。

　　拉菲特酒庄2006,很遗憾过于郁闭，难于品评。这也是技术总监查尔斯·舍瓦利埃不主张过早进行品评的原因吧。“品尝过不同产区的很多样品之后，我倾向于在6月底或者7月初进行这样的品尝，从技术的角度来说，或许从商业的角度来说有些偏晚。”

　　另外梅多克产区以下酒庄值得关注：ChateauPalmer，ChateauCantenac-Brown，ChateauLascombes，ChateauGiscour，ChateauPichonBaron,ChateauPichonLangeville,Cosd'Estournelle

　　波梅侯－圣达米里翁

　　波梅侯产区，车库酒的源地，开始品评之初，先做好了思想准备，但是，今年品评中，该地区的酒样超乎想象，可以说不仅是个好年份，似乎在技术手法方面也关注了优雅。除部分酒庄外，圣达米里翁产区似乎不如波梅侯幸运。

　　白马酒庄2006

　　闻香不是特别浓烈，富有变化；口感如一贯地悠长，与伟大年份相比结构略嫌小，悠长。

　　在品评特等酒庄葡萄酒，品评白马庄产品的机会相对多一些，这首先要感谢我的老师，凯思·旺·勒文，白马庄顾问：“今年夏天这里气候很好，6、7月比较干热，8月尽管稍凉，但是仍然达到历史同期平均温度；9月上旬气候很好，但是，中下旬断断续续地下雨，以至于我们进行三次严格的筛选果实：田间采收一次，进入车间后整穗筛选一次，除梗后再次精选。2006是一个拼比耐心与技术的年份。”


　　●一句话概括2006年份

　　2006年总体评价介于2004年与2005年之间，偏靠2005年，可以类比1996。

　　2006年份的波尔多干白葡萄酒是一个上好的年份，而干红葡萄酒质量尚好，但是，产区之间、同一产区的不同酒庄之间差异很大，而贵腐葡萄酒可以说是一个成功的年份，但是，产量普遍偏低。

　　●链接

　　期酒投资秘诀

　　随着法国波尔多名庄葡萄酒在世界的流行，先进科技减少了葡萄受不良天气的影响等，这些客观和主观因素令这些期酒的价格一年比一年上涨。特别是1855年波尔多评级制度中的五个一级名庄（拉菲、拉图、木桶、玛歌和奥比安），被全球市场，特别是中国市场热炒。这些期酒的价格已经越来越高昂，已超出其本身的真实价值。即便市场需求大，但升值的空间比较小。

　　从投资的角度分析，单位价值的增幅才是最重要的，这跟股票市场的投资是同样道理。所以，我们建议避免选择价格过高的一级庄，可以选一些在国内非常畅销但级别不高的优质名庄，这样对于投资者的回报率才会更高。

　　期酒推荐

　　波尔多1855年的酒庄评级制度一直以来都受到很多酒评家的抨击，因为年代的久远，酒庄主人的更替等原因，实际上有很多二到五级的名庄拥有超越自己以往级别的质量和身价。最好的例子莫过于位列第四级的波尔多名庄———龙船庄（Chateau Beychevelle），由于1855年的庄主经营不善，导致本来达到二级品质的酒被评为四级，经改换老板后，品质已经大幅提升，在世界上拥有良好的声誉和地位。

　　除了具备优秀的品质和实惠的价格外，它还有一个非常棒的名字———龙船。这个名字十分切合中国文化，加上标识上一条大龙船，易记易认。因此，龙船庄在国内非常热销，它的名气直逼那几家一级名庄。

　　价格

　　2005年的酒因为需要到2008年才会有现货出售，所以价格还未公布，但我们可以2000年的现货价格进行参考。（2000年和2005年都是波尔多满分的年份）从单位价值的增长上，投资龙船庄远远高于投资一级酒庄所带来的利益。

　　2005年龙船期酒的价格是420欧元/箱

　　2000年龙船的期酒的价格大约是400欧元/箱

　　2000年龙船的现在售价是21600元人民币/箱

　　购买指南

　　龙船庄除了正牌酒以外，还有副牌酒龙船将军、三牌酒龙船美度、附属产品金龙船和小龙船等，价格从一百多元到上千元人民币不等。除龙船的正牌酒以外，其他产品均为富隆酒业的独家代理产品。










一个男人葡萄酒收藏的自述 日期：2007-8-22 9:23:44 来源：精品购物指南 作者：赵凡
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“藏酒多数也只是为了让它们有个地方安静的陈年，发展到最佳的巅峰状态，同时等待合适的时间、合适的地点、合适的对象。”150万可以买部宝马车，它能开10年；10万可以买块劳力士，它能带一辈子；来上一瓶Dom Perignon香槟，150欧元，只够我喝上一两个小时。

　　对于葡萄酒，我只能说我是极端的爱好者，收藏家嘛暂时还谈不上。不过我倒是有些自己的私藏，放在一个巨大的电子恒温恒湿的酒柜里面。我一直以为酒的意义是为了把它打开喝掉，而不是放在那里供人观看，所以藏酒多数也只是为了让它们有个地方安静的陈年，发展到最佳的巅峰状态，同时等待合适的时间、合适的地点、合适的对象。

　　“我的宝贝有的价值不菲，有的廉而不俗，勃艮第酒寻找的是一种特色，而不是单纯满足奢侈感。”

　　也许我的收藏与另外一些收藏家的收藏相比不是那么令人感觉炫目，没有那么多的波尔多五大酒庄，也没有一瓶Chateau Petrus，但是我花费了更多的心血与感情。我很喜欢复杂细腻、富于变化、充满魔幻色彩的勃艮第酒。勃艮第酒厂众多，分级复杂，产量低，对于收藏是一个难度，需要更多的耐心、激情和运气去寻找从小酒庄生产出来的不为多数人所知的精品。

　　“在加拿大蒙特利尔买到了1998年份Richebourg，这是一款值得放上十几年再去欣赏的好酒。”

　　Domaine de la Romanee Conti(简称DRC)是众所周知的伟大酒庄，我对它的感觉是万分的敬仰，它的7个特等葡萄园葡萄酒是勃艮第的巨钻。不过DRC葡萄酒产量很小，就如我的一个朋友说的那样，多为品评，而品尝者少之又少。DRC的酒在国内很难碰到，2004年的时候到加拿大的蒙特利尔才买到1998年份Richebourg，而今年还是从加拿大找到经典年份1995的La Tache。这两款酒都是值得放上十几年再去欣赏的。

　　“碰到Vogue事出偶然，是在泰国的葡萄酒专卖店里面见到的，店里只有2瓶，而且是经典的1996年份特等葡萄园Musigny的酒。”

　　Domaine Comte Georges de Vogue是一个小而精的酒庄。酒庄位于科尔多北部一个叫做香泊尔(Chambolle)的小村庄，Vogue在香泊尔的地位就如同DRC在沃恩(Vosne)村的地位一样举足轻重，甚至在我眼里是可以与DRC相提并论的少数勃艮第酒庄之一，但是外界却是知之甚少。碰到Vogue事出偶然，是在泰国的葡萄酒专卖店里面见到的，店里只有2瓶，而且是经典的1996年份特等葡萄园Musigny的酒。这款酒可以称得上是20世纪最伟大的几款勃艮第酒之一，价格居然比在法国还要便宜。DRC如果代表了勃艮第的高贵和儒雅，Vogue的Musigny则是芬芳和变化多端的代表，你可以想象到清晨的花园和在口中慢慢开放的玫瑰。

　　“在我的梦幻香槟的行列里有一个特殊的名字‘Salon’——沙龙香槟。”

　　我可以肯定，好的香槟经过陈年以后会获得令人叹为观止的口感，而且一些香槟的陈年能力一点也不比红酒差，当然我不是指酩悦(Moet Chandon Brut Imperial)这种名气大于内涵的香槟。在我的梦幻香槟的行列里有一个特殊的名字“Salon”——沙龙香槟。酒标上硕大的“S”述说着沙龙香槟的独树一帜，他不同于一般香槟厂有着不同的产品，他们只做一种香槟，年份的Le Mesnil Blanc de Blanc，不是好年份就干脆一瓶不出，就算是出酒也只有少少的5万瓶，这个产量是酩悦的四百分之一。自我在国外的专卖店中发现这个硕大的“S”，就情不自禁地把它请到我的酒柜里面。

　　“葡萄酒，有时比爱情甚至生命还要持久，也和爱情与生命一样容易受伤，放在适当的环境里让她好好发展，会随着时间变得醇厚复杂，这点让我觉得放心和踏实。”





红酒收藏，精神的救赎
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当红酒成为一种时尚在中国城市中蔓延开来的时候，人们透过遮挡在自己眼前厚厚的、与生俱来的东方文化面纱，看到那褐红色的液体在高脚杯中如华尔兹般旋转，优雅、神秘地宛如欧洲中世纪的贵族女子，于是，欣喜中自信地用“高贵”来形容这种来自异域的液体。一时间在中国凡是需要体现高贵的场面，都会请来红酒当作“嘉宾”，就连一些以速食、大众为特色的西式快餐，也在与红酒的“纠缠”中，令原本普通的“鸡翅”，在成为“红酒鸡翅”后身价陡升。而报刊、电视也像发现一片新的处女地，纷纷开辟红酒栏目，不仅教人们如何挑选红酒、收藏红酒，就连品尝红酒也规范到每一步，精确到每一个细节。好像学会了喝红酒，便登上了通往高贵的台阶，可以在一夜之间与平庸决裂。与此同时，红酒的其它功效也被无限放大，女人们用它调制面膜，据说可以延缓细纹的产生，男人们用它调在碳酸饮料中畅饮，据说这种令西方人深感痛心的混搭饮品曾经是聚会中最受欢迎的一种方式。而一些上了年纪的人们，也在医生的建议下，每日饮下一杯红酒，他们坚信，红酒具有软化血管的奇特功效。

　　红酒在国内空前的普及，令人们以为它就像面包、蛋糕那些舶来品一样已经成为生活的一部分。红酒可以不像米饭、面条般必不可少，但只要提到“品位”、“高雅”，它便是当仁不让的整场主角，哪怕品茗它的人或许只是一个刚从温饱线上爬将起来的暴发户。

　　可是，如果挑开遮挡在眼前的东方文化面纱，直面这代表着西方文化精髓的红酒，我们会发现，红酒的确穿着“高贵”的外衣，但“外衣”下的躯体，丰富的远不能用一个或两个词语来简单概括。

　　耶稣的鲜血——红酒

　　在中国被披以“高贵”外衣的红酒，于西方社会却是一种承载着历史、精神甚至宗教的文化元素。它早已脱离物质的纯感官享受而融入人们的血液，成为一种心理依托。崇尚宗教的西方社会认为红酒是“耶稣的鲜血”。 据《新约》记载，耶稣传教三年后，预感到将经受酷刑而死。在纪念逾越节的晚上他和门徒们共进最后的晚餐。席间，他将无酵饼和葡萄酒分给大家时，暗示说：“这是我的身体，为你们而牺牲”；“这是我的鲜血，要为你们和众人而倾流”。耶稣死后，门徒们为纪念他举行弥撒。弥撒中一个重要的环节就是一口红酒，一口面包。早期的时候红酒是由修道士来培育、酿造的。这种带有浓厚宗教色彩的力量感染着整个西方社会。人们认为红酒既是表达对上帝敬意的媒介，又是上帝赐予的佳肴，它好像圣水一样即便无滋无味，也因为神圣而令人敬仰，更何况红酒的味道是那样的香醇味美。因此西方人就算移民到世界各地的时候，也会将葡萄苗带在身边。

　　红酒收藏家陈业向记者介绍说：“面包和红酒在西方文化中的位置特殊，中国有馒头、米饭，但是千百年来我们没有馒头师、米饭师，西方却有个职业叫面包师。面包在西方有相应的法规来约束其制作方法、原料等，中国却不会有规定馒头、米饭的法规。可见面包和红酒的文化居于高端。另外，西方很早就有以教皇、教皇所居住城堡命名的红酒以及修道士命名的红酒。”

　　不是每个人都能收藏红酒

　　虽然红酒在中国已经普及到老少皆知的范围，但收藏它却并不是一件普通大众都能承受得了的。

　　首先，收藏红酒需要一定的资金支持。通常，收藏级红酒的购买渠道一是拍卖行，二是通过长期交易和信任建立起的酒商和藏家，或者藏家之间互相熟知的圈内交易。中国各大拍卖行目前还没有涉及收藏级的红酒拍卖，而在海外，一些陈年红酒的拍卖价格，早已不断飙升到令人惊叹的地步。1985年的纽约佳士得拍卖会中，一瓶1787年的法国拉菲特红酒以16万美元成交，而在今年伦敦苏富比的拍卖会中，12瓶1947年法国白马红酒也获得了7.3万英镑的高额成交价。在谈到收藏级红酒的另一购买渠道时，藏有五、六十万元收藏级红酒的陈业说道：“我们把法国、意大利、西班牙等欧洲传统国家的红酒称为‘旧世界’酒，把澳大利亚、新西兰、加拿大、美国等欧洲移民后代生产的红酒称为‘新世界’酒。后者的酒从品质上讲已经非常好了，可以战胜‘老世界’的酒。但是它的‘等级低’，即在社会阶层中的评价低。就好像有一款帕萨特的车，在所有的测试中都能战胜一款奔驰车，但其在人们心中的地位远不及奔驰车来得高档。不过，美国酒是个特例，虽然同为‘新世界’酒，但它并没有和其同伴一样，因为‘血统’的不纯正而价格较‘老世界’酒偏低。相反，美国高品质红酒的价格非常昂贵，贵到外国人喝不到的程度。因为它的产量非常低，通常只有几千瓶，既全世界每一个亿万美金的富豪分不到一瓶。所以，这种酒在出厂前就被预订了。”

　　其次，收藏红酒需要有特定的环境和设备，通常，红酒要被储藏于温度在16～20℃左右的酒窖里。如果没有酒窖，则须保存在恒温酒柜中，而这种酒柜也是相当昂贵的。

　　最后，因为文化的不同，东方人对红酒的收藏文化远不如对瓷器、书画来得深刻。陈业对记者说：“美国有一位专栏作家在评论红酒为什么那么重要的时候曾有这样一个观点，他说：‘在西方有教养的上层人士中，你可以不知道汽车为什么会开，手机为什么会响，也可以不懂所谓的时尚生活方式，但是你不能不懂红酒，说句极端的话，不懂红酒，是道德的缺陷，因为红酒是西方宗教文化的表现。’可见红酒在西方人的文化思维中占有多么重要的地位。而西方国家对红酒的尊重程度也是中国人所陌生的，所有的西方国家都有葡萄酒法，规定什么品种怎么标。比如新酒法，它规定所谓新酒就是掺酒，不入橡木筒，简单发酵，并强制规定在一定日期之前不容许出售。因此也产生了新酒节，所有人从8点开始吃晚饭，等到12点以后开瓶喝新酒。新酒的价格差别也非常大，有的只有几个美元，而有的能卖上万美元。”

　　因此，如果没有对西方文化的深刻了解，没有足够的资金支持，没有相应的保存设施，收藏红酒，只是一个少数人的乐趣。

　　小链接：

　　红酒的年份：通常瓶签上标明的年份并不是酒的出厂年份，而是葡萄的采摘年份。

　　红酒的甜度：红酒越甜，酒精度越高，表明储存的时间越长。

　　法国五大庄园：在收藏红酒时，具有代表性的是法国五大庄园的红酒，这五大庄园分别是：拉菲特、拉图尔、玛戈、木桐和奥安比。






红酒投资 你准备好了吗？
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红酒总是和烛光、玫瑰联系在一起的，红酒代表浪漫，代表法国。

　　研究表明，经常喝红酒能延缓衰老，对心血管有好处，能有效降低患肥胖症和糖尿病的发病率，有百益而无一害。当然，喝多了除外。

　　随着中国人民的逐渐富裕，红酒越来越多地走进了我们的生活。

　　把红酒和投资这两件事连在一块有点不伦不类，但在世界变化越来越快的今天，一切皆有可能。红酒和投资不但紧密结合，还有了一个非常动听的名字--浪漫投资。

　　浪漫投资、浪漫赚钱，红酒投资是小众投资，更多的是兴趣爱好，浪漫是主业，赚钱是副业。

　　极品红酒相当于液体黄金，因其近几年增值速度极快，又多了一个美名，叫"液体股票"。

　　股票有蓝筹股、垃圾股，红酒更是如此。投资级别的红酒不到总产量的0.1%，大多数葡萄酒经不起长年的存放，需要在五年内饮用。而且，一般红酒可以提升产量，而极品红酒的产量基本上是恒定的。

　　投资红酒的定律是：在最好的酒庄购进最好的酒，这就像买蓝筹股一样，不同的是蓝筹股经常变，而好的酒庄不会变。

　　全球每年评出30款名葡萄酒，80%在法国酒庄，61个酒庄分为五级，其中，拉菲（lafite），拉图（latour）、玛哥（margaut）、木桐（mouton)和奥比安（haut-brion）这五大酒庄为一级红酒，是品质的保证，其余的在美国加州和澳洲。

　　法国波尔多地区的30个头牌酒庄每年生产的葡萄酒总量不超过50万箱（每箱12瓶），一般说来，每10年中仅有3个年份的葡萄酒会成为具有投资价值的佳酿，全球投资级葡萄酒不到百种品牌，红酒投资的市场并不大。

　　葡萄酒并不是存放时间越长越好，葡萄酒是有生命的，从出生到成长、成熟、衰老，不同地区、不同年份出产的葡萄酒的生命周期有所不同，要在最恰当的时候享用，这需要品酒师的帮助。

　　葡萄酒的权威杂志是美国的《红酒观察家》和英国的《滤酒器》，它们分别采用百分制和星级评分标准。特别值得一提的是《红酒观察家》的主笔美国人罗伯特·帕克，他首创了葡萄酒的百分评级标准，在红酒业一言九鼎，具有点石成金的魔力。

　　罗伯特·帕克曾给一款澳洲葡萄酒评了99分，差1分满分，导致这款酒在一年内由每瓶42美元急升至1,000美元，堪称黑马股。他也经常调降一些酒的评级，原因是出现了不利的变化，导致这些酒的价格急跌。

　　法国是葡萄酒大国，而进行葡萄酒评级的却是美国和英国，这是为了保证公正性还是美国人和英国人更肯花钱？

　　红酒投资是一种长线投资。近几年世界经济兴旺，特别是亚洲摆脱了金融风暴的影响，买家重回红酒市场，致使红酒市场长升长有，比股票指数表现更好，年复利回报率高达18%。但需要提请读者注意的是，这是各拍卖行的加权价，并未扣除储存费用。葡萄酒对储存的要求极高，这笔费用不低，英国海关是每箱每年8.5英镑，我国国内是每年收酒价的10%。而股票不但没有储存费用，还有股息，买房可以收房租，所以综合看，投资红酒的收益未必高于股票。

　　但红酒投资和股票市场的相关系数非常低，基本属于稳步上升的状况，可作为投资组合的一种,对冲风险。

　　投资红酒的渠道并不多，商店里极少有投资级别的红酒卖。到拍卖行去买，价格往往很高，还要交高昂的手续费，绝大多数的红酒投资者都是直接到酒庄买酒。

　　到酒庄买酒分投资期酒和现酒，投资期酒就是以某个价格买入未来某年的葡萄酒，如果那年风调雨顺葡萄好，赌中了，则大赚，反之会赔。投资现酒是在每年的3月或4月，新酒酿成后，酒庄会请来世界知名的品酒家和酒商正式定价。这是买酒的最佳时机，如果是好酒，就可长期投资，投资周期一般为10年。

　　个人投资者、小客户，除非痴迷红酒者，否则很难有时间和精力来做这么复杂的事。要投资红酒可买葡萄酒基金，这类基金收管理费和业绩表现费，由专业人士进行葡萄酒投资，往往能拿到便宜的期酒和现酒。英国最大的一只葡萄酒基金从2003年2月到2006年年底，净值增长达到49.5%（扣除费用后），表现不坏。

　　中国的张裕和长城先后推出了自己的酒庄酒，但尚未听说有投资级别的葡萄酒。

　　优质的葡萄酒是财富的象征，中国人民正在奋起直追，越来越多的酒商认识到中国市场的重要性。法国卡斯特集团原和张裕合作搞酒庄酒，合作五年多后，2006年4月宣布甩开张裕，卖原装进口酒庄酒，具体内幕未见披露。

　　葡萄酒其实是一种文化，加冰和可乐，都是中国人创造的，颇有点不破不立的味道。

　　法国人是这么评价法国葡萄酒的：这不是商品，而是一种生活方式，是创造奢华。

　　投资红酒，其实就是投资奢华。你准备好了么？


投资？ ——葡萄酒依然在路上 日期：2007-6-25 9:16:44 来源：吴书仙葡萄酒网 作者：
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近几天，总有人发邮件和打电话来问葡萄酒投资的事，让我感叹国内想投资的人何其多，如今又想来动葡萄酒的脑筋了！

　　葡萄酒投资不是不能做，但需要相当的葡萄酒知识和经验的积累，关键是中国还要有喝这些酒的群体，加上理性投资观才可以。如果像今天大家所谓的投资和抄作无非是波尔多的五大，这五大里面也只是拉菲、拉图、玛歌和木桐，之前被我们业内人戏称为“先拉后摸”，至于实在叫不出来的HAUT-BRION(奥比安)都是少人问津的状态。如果说值得投资仅仅这几种酒的话，那我们也没必要将葡萄酒当成一辈子的事情来做了，何况这几种酒价格已经被抄到天上，早无性价比可言。而买的这类酒的人基本上不是花自己的钱，即使花自己的钱也是用来送礼的，真正自己买来喝的人可是凤毛麟角。

　　关于葡萄酒投资，在我的第一本书《爱上葡萄酒》里面已经有详细的介绍，这里就不再复述，我只是劝想投资葡萄酒挣钱的人谨慎小心，尤其是钱来自不易而且并不富裕的人，一定要谨慎，一旦陷进去，即使不会象股票一样血本无归，但让每个月固定收入不到3000元的人自己喝掉几箱上万元一瓶的葡萄酒的话，恐怕喝的不是基督的血，而是自己的血了！

　　我一直认为葡萄酒投资在中国还是很远的一件事，目前绝大多数中国人还处于生存状态，而不是生活状态。我这里指的生存状态，往往不单是经济基础，是安全感，即使是不少有钱人，目前所处的状态也还是生存状态，只有人真正有了安全感，才可以说进入了生活的状态。到那时，中国葡萄酒市场这块蛋糕才有真正发展壮大的原动力，而即使是到了那一天，如果有人想投资葡萄酒，也得有欣赏它的人啊！要欣赏葡萄酒，可是需要时间的，俗话说学会吃喝可要三代人啊！

　　中国葡萄酒市场之所以每年有15%的发展速度，并不意味着市场就真发展的了不得了，而是我们葡萄酒市场的基数本来就低，如此13亿人的大国，喝掉的葡萄酒才和也能做料酒的黄酒相差无几，说明葡萄酒其实还是个小行业。

　　葡萄酒行业看起来很美，很有希望，但也没见几家进口葡萄酒商挣了多少钱，不少人是因为热爱葡萄酒，有的人是在葡萄酒美好前景的光环照耀下才一直坚持下来的。

　　我一直认为葡萄酒在中国的发展，一直还在路上，还没有落地生根到我们的生活习惯里面。另外葡萄酒的发展离不开健康而公平竞争的市场机制，如果进店费和进场费依然盛行，发展也依然会受阻。

　　当然要不要投资葡萄酒是每个人自己的选择，毕竟市场上2万元多一瓶的拉菲也可以卖掉。但如果问我是不是可以投资葡萄酒，我还是建议大家千万别轻易介入。





葡萄酒投资挑战赛结果显示：高档葡萄酒增值幅度大 日期：2007-6-6 14:45:57 来源：中国葡萄酒信息网 作者：麦子编译
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葡萄酒投资挑战赛（Wine Investment Challenge）游戏结果显示，高档葡萄酒市场表现极好，两年时间投资回报收益高达36％。

　　此项游戏由伦敦葡萄酒商Robert Rolls组织，规则很简单：选手从25种葡萄酒中选择一组最佳投资组合，总投资额£10,000,两年内获利最大者为胜。奖品为价值£1000的葡萄酒，均来自Rolls' New Year 2009精选葡萄酒名单。

　　2005年挑战赛结果刚刚宣布，12位投资选手获利均高于£3000。冠军为Jane Moore，居住美国，其投资组合两年内盈利72％，达£3,589。Moore的投资产品多数来自波尔多，其中一箱勃艮地Roty's 2002 Tres Vieilles Vignes Charmes Chambertin两年内升值43％。9箱2003年份Leoville-Poyferre盈利最高，达108％，从两年前的£360升至£750。

　　多数升值较高的葡萄酒均来自波尔多，上一轮挑战赛获利较高的葡萄酒来自勃艮地。Robert Rolls表示：“挑战赛在很大程度上反映了市场对各级产品的需求情况，以及葡萄酒投资对其未来价格的影响。”

　　投资产品中，1982年Haut Brion与1998年Pape Clement分别增值93%，97% ，其它产品像2003 Montrose两年获利21％。2003年份Beaucastel与1999年份Opus One的表现不尽如人意，分别贬值17%、8%；JL Chave's 1998年份Hermitage升值2％；Roty's 2002 Gevrey Chambertin 1er Cru Fontenys增值4％。

　　Rolls强调说，这是一个有趣的竞赛，让人们有机会不必自己出钱做一次投资。同时，也为Comic Wine Relief基金会募集了资金。截至目前，我们已经募集了£5000。2007年葡萄酒投资挑战赛正在进行中。

　　（文章来源：Decanter.com)

　　版权所有　　中国葡萄酒信息网　转载请注明出处并与译者联系willa@winechina.

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牛腩萝卜煲

做法：
1.牛腩整块下锅，加陈皮、丁香、花椒、桂皮、茴香，姜，一起煮熟，所需时间大约2小时。
2.牛腩、萝卜切成小块，起油锅，放甜面酱、蚝油、白糖、蒜末等爆香，放入牛腩块一起炒2分钟。移入砂锅，加汤、萝卜煮30分钟。

察看原图 发送到手机

成品一
萝卜比较入味，牛腩软烂，不错。

来个近照！

接下来是牛腩萝卜汤咯！
大叔写的做法和平时我做的清炖牛腩萝卜还有那么点不一样，尝试了一下，也还不错。如果不喜欢吃蒜的可以不放。

※牛腩萝卜汤※
做法：
1.牛腩整块下锅，加陈皮、丁香、花椒、桂皮、茴香，姜，一起煮熟，所需时间大约2小时。
2.白萝卜切滚刀块。锅内起油，蒜茸爆香，将切成小块的牛腩、萝卜一起放入翻炒一下，然后加入牛肉汤（把香料拿掉），半小时后，撒上青蒜末上桌。

来啦~~~~

还有一个！

ICANN提高域名注册收费标准 业内众说纷纭

 

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http://www.sina.com.cn 2005年07月09日 15:29 eNet硅谷动力

【eNet硅谷动力消息】美国东部时间7月8日(北京时间7月9日)消息，上个月，ICANN组织悄然与VeriSign达成协议，同意提高.net域名零售注册费用，并同意所向后者为.net运行主机数据库。最近，这个协议才引起了业内的注意。

在过去数周，关于互联网有关规定要调整的消息不绝于耳。

互联网服务机构Netcraft称：“此举表明，ICANN计划从商务域名价格制定中脱身。”过去，ICANN规定，根据地址的类型，.net域名的费用为6美元或是4.25美元。根据与VeriSign达成的6年协议，收费标准为 4.25美元，到2006年12月31日后，此项价格限制将自动失效。

VeriSign公司的发言人对“计算机商务观察”的记者称，ICANN不可能提高定价，此种做法只是为了扩大其基础设施投资。Netcraft称，在任何价格进行调整前，主机注册有6个月的考虑时间。Netcraft认为，商务域名注册价格会保持稳定，因为域名市场竞争很激烈。

而其它的机构则表示担忧，Bret Fausett在其日志中称：“我不知道这种变化是好还是坏，一方面，ICANN摆脱了无序的商务域名业务，另一方面，我们在2007年以后是否会承担起.net域名新的收费标准？”另外，

VeriSign还控制.com域名的注册，收费为6美元，到2007年，其与ICANN达成的.com域名注册的合同也将失效。

蔬菜 生吃？熟吃？ 哪个更有营养呢

尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值，但实际上越来越多的证据却显示，煮熟蔬菜的过程，可能释放了某种营养成分。但是，科学家正在寻找更充足的数据，来分析煮熟蔬菜的营养成分。
在一项新研究中，研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜——胡萝卜、南瓜和椰菜，分别计算煮、蒸、炸时，它们的营养价值。煮和蒸的方式，让蔬菜保持了更多的抗氧化成分，相反，和前两种烹饪方式相比，油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。以椰菜为例，蒸的方式实际上增强了其中硫代葡萄糖苷的作用 ——这种化合物存在于植物中，具有抗癌作用。科学家们的新发现显示，我们应该为每一种蔬菜选择适当的烹饪方式，以便最大程度地保持它们的营养成分，甚至提升蔬菜的营养品质。
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。
煮熟的蔬菜比生吃能更好地保护身体免于心脏病及癌症的侵袭。蔬菜中所含的类胡萝卜素在煮熟的情况下更易为人体吸收。英国食品研究中心的苏·索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素大约为3%到4%，而把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四、五倍。人身体能否吸收类胡罗卜素的一个关键是食品的结构，尤其是胡萝卜里的那些厚壁细胞，烹饪可帮助溶解它们。”胡萝卜富含类胡萝卜素，绿色蔬菜、黄色蔬菜、西红柿及西瓜中的类胡萝卜素也相当丰富。

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t's commonly said that cooked fruits and vegetables are not as good for you as raw ones. Is that true? Not necessarily, as Yael and Don discuss in this Moment of Science.

Y: What do you have in your lunch box there, Don? Is that a raw tomato?

D: Sure is. I've been eating raw tomatoes since I was a kid. My father always eats them      that way. And he is the healthiest man you ever met. Of course, everyone knows that      vegetables and fruits are more nutritious when raw. Cooking them reduces the      amount of vitamins and minerals, the very stuff that makes vegetables and fruits so      good for us.

Y: There is some truth to that, but some research shows that tomatoes in particular are      actually better for you cooked rather than raw. You're right that cooking tomatoes      reduces their vitamin content. Tomatoes, known for being rich in vitamin C, can lose      ten to thirty percent of that vitamin C through the cooking process. On the bright      side, though, cooking tomatoes greatly increases their levels of a compound called      lycopene, which gives tomatoes their red color. Lycopene is an antioxidant.      Antioxidants protect the body from cell and tissue damage which can lead to cancer.      Lycopene specifically is known for decreasing the risk of heart-disease. Thus,      lycopene, as well as antioxidants in general, are an important part of the diet.

D: Hmm. Does this mean that other fruits and veggies are also more healthful when      cooked?

Y: That isn't clear yet, but it's quite possible. Further research might greatly change the      way we think about and consume fruits and vegetables. We might discover reasons      to feel just as good about ourselves for eating cooked fruits and vegetables as we do      for eating raw ones.

D: So we should enjoy tomatoes raw on our salads and sandwiches, but also enjoy      them cooked as a sauce for pasta.  

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. Reason enough to shun tomato sauce and chomp on raw salads at the risk of ingesting the odd parasite egg? Not really.

Apply heat for extra nutrition

Lycopene molecules come in several shapes. Cooking actually increases the kind your body can absorb more efficiently. Adding olive oil makes yet more lycopene available. Unfortunately, research shows sunflower oil doesn’t.

Heat also breaks up the cell matrix that traps nutrients such as beta-carotene and lycopene (carotenoid pigments, precursors of vitamin A), and folate (vitamin B9) in spinach, carrots and tomatoes.

Cooking also neutralizes antinutrients:

• Thiaminases, which render thiamin (vitamin B1) inactive, and are found in Brussels sprouts and red cabbage, are destroyed by cooking.

• Goitrogens stop your body from using iodine. They are found in cabbage-like veggies, turnips, tapioca, sweet potatoes, and beans. Cooking deactivates them.

Also Read Manidipa Mandal’s earlier columns

• Phytates interfere with mineral and niacin (vitamin B3) absorption. They are found in cereal grains and beans, especially the red ones. Beans and dals also have bitter tannins in the skin, and insoluble carbohydrates within that cause flatulence. Soaking and draining helps. Cooking (especially pressure cooking) and then draining improves things further. Adding a pinch of soda while soaking the beans makes for a more effective alkaline bath.

• People prone to kidney stones are often advised to avoid oxalate-rich foods such as leafy greens, colocasia, potatoes, beet, tomatoes, lady’s fingers, citrus fruits, berries, mangoes, nuts and seeds and soyabean. These also hamper the absorption of calcium. Drain the water after cooking and you will absorb the calcium in your meal normally.

Pick ‘processed’ for better health

As with cooking, “processing” isn’t always a pejorative:

• Sprouts, for instance, are more nutritious—providing nutrients such as zinc and iron—as is fermenting dal and grain batter used to make idlis and dosas.

• Hand-pounded rice, millet and maize are left with less phytates, yet have more vitamin than milled grain.

• Pasteurizing milk prevents curdling and destroys a host of bacteria.

• Many people who are lactose intolerant can digest yoghurt easily.

• Fish bones are full of calcium but make a prickly mouthful—unless you get yours from a can. Processing softens the bones, making extra calcium available.

The raw and the cooked: eat both

Water-soluble nutrients lost in cooking can be replaced (say, by eating fruits). At the same time, the nutrients are not totally lost in cooking. A study by Punjab Agricultural University in 2006 analysed 10 common vegetable dishes (from sarson ka saag to aloo-capsicum) and found they provided 269.9% and 77.5% of the vitamin C and beta-carotene you need daily.

Manidipa Mandal is deputy features editor at Mint.

寿命居世界前列 中国领导人吃哪些食物？

中国领导人的生活，向来蒙着神秘的面纱，领导们吃什么、怎么吃，是不能公开说的秘密。原北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛爆料，领导们多吃粗粮，少食多餐、科学饮食方式，是中国领导人均寿命一直居世界前列的主因。曾煦媛透露，中国领导养身的基本法则，是每天吃够25种食物。

少肉多粗粮少量多餐

曾煦媛指出，领导们的食谱，不像一般人想像的满是山珍海味，恰恰相反，他们吃更多的粗粮，更少的肉类；他们一系列饮食方法，绝大部分普通老百姓也可以如法炮制。

曾煦媛解释，每天吃够25种食物，是说食物的种类，而非25道菜。中国营养学泰斗、从事营养工作六十多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬也说，领导们吃“四条腿动物”的肉比较少，从营养上来说，四条腿（猪、牛、羊）不如两条腿（鶏、鹅），两条腿不如一条腿（菌类），一条腿不如没有腿（鱼）。

曾煦媛透露她为中央“老首长们”配餐，讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。

正餐七成饱两顿零食

曾煦媛列举为领导们安排的食谱：早餐是半杯牛奶、一盘小菜、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中餐是里面放十种以上食物的什锦砂锅，一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚餐是氽萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。

两餐间要加零食，曾煦媛说，领导们正餐只吃七成饱，在上午10时左右和下午3时左右，补充一些零食。比如，上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃几粒坚果。据了解，享寿91岁的已故元老陈云，每天都要吃13粒花生、散步13分钟，会客只三分钟。他的妻子、著名营养专家若木，则奉行“五果为助”的原则，要陈云饭后吃两根香蕉或其他水果。烹调少炸炒酒前打底。

曾煦媛指出，食物的烹饪方法同样重要，以蒸、煮、焖、拌、氽为主，这些烹饪方法能够减少营养流失，保证低脂饮食。领导们的食谱中并非完全没有炸和炒，但每星期只吃一次。而不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维，是必须遵守的原则。

此外，领导们会多吃健脑、养心食物，如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。领导喝酒前，会吃些含维生素Ｂ群的食物，因为酒精会损伤胃黏膜，让体内缺乏维生素Ｂ群，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。

曾煦媛强调，只注重饮食，远远不够，一些老领导们所以能够长寿，坚持锻炼身体很重要。一位今年已102岁高龄的将军，年轻时开始打网球，直到 88岁，每周还打四、五场，每次一、两个小时。现在的中共领导，同样注重运动，胡锦 涛乒乓球打得不错，温家宝访问日本时，则露了一手打棒球。

领导们吃的虽简单，但食品来源一定要安全。据悉，中央领导吃的米、喝的水，都有特定产区供应。北京每到秋天九保桃盛产季，最好产区的九保桃一定是送往中南海，以及退休领导家中。

日本公布抗癌蔬菜排行榜 熟红薯居首位

 

加国无忧 51.CA 2009年2月16日 07:14 来源：生命时报 [ 加大字体 ｜ 缩小字体 ]

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很多人都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。

日本排出抗癌蔬菜榜

蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。

最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。

对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌。

不同蔬菜防癌效用各异

不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。

红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。

番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。

十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

搭配均衡是关键

“这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效。”陈霞飞进一步解释说，“尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。”陈霞飞说，要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，这样才能起到长期预防癌症的作用。

不过，陈霞飞还指出，人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。

这6种有利健康的好食物 你可以多吃点

 

加国无忧 51.CA 2009年2月17日 10:55 来源：中评社 [ 加大字体 ｜ 缩小字体 ]

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北京2月16日电／人的探险精神如果用在饮食上，一定能获得更多的健康。以下这几种健康食物，你肯定见过，也肯定吃得不多——至少不会像吃苹果、面包、牛肉那样去吃它们。从今天开始，让它们成为你每日食谱的主菜吧！
猕猴桃：猕猴桃维生素C含量特别高——两个猕猴桃中维生素C的含量超过一个橘子，而且它还含有丰富的钾和膳食纤维。  
吃法：猕猴桃皮薄，可以用削皮器或削皮刀去皮。果肉可切片食用，或者切成两半舀出果肉食用。如果做水果沙拉放点果肉可以增加绿色，显得更特别。

花椰菜：花椰菜富含维生素K，能增强血液凝固能力，也是抗氧化剂维生素A、C和植物钙的来源。
吃法：食用前在冷水中清洗，把难以食用的根茎切掉，蒸、煮、炒均可。

毛豆：它是植物蛋白质的重要来源，也提供植物类雌激素及纤维素。半份去皮毛豆含有120卡的热量，是非常好的小菜。  
吃法：先蒸一下，再放入盐水中，用微波炉加热2—3分钟，此时，豆与荚已经分离，可以放心享用了。

虾：虾米比大虾的营养更丰富，但它们都含有丰富的蛋白质和欧咪伽—3脂肪酸，饱和脂肪酸含量要低些。
吃法：烹调虾类，要么吃原味的，要么加番茄酱或黑胡椒，最能带出虾的美味。 

全麦面粉：这种面粉富含膳食纤维，且本身耐咀嚼，只要少吃点，就会让人出现饱胀感，如果是强化过的全麦面粉就更好了。  
吃法：全麦面粉做的食物，煮的时间要稍长一些。这种面食比普通面粉做出来的更香，可以做成面条，加入香肠、熟的蔬菜和调味料拌着吃。

石榴：石榴的抗氧化能力非常强，花青素非常多。其果实中的大量多酚和黄酮类化合物可保护心脏，消炎。石榴也是维生素C、维生素K和钾很好的来源。  
吃法：吃石榴很讲究方法。首先，把最上面的花冠削掉。然后把皮削去，浸在冷水中约五分钟——在水中把种子取出来，让他们沉在碗底。最后，把籽过滤出来，用冷水冲洗，就可以食用了。（资料来源：生命时报）

New labels may help Bordeaux

 

The crisis afflicting French wine — sales are dropping steadily in overseas markets — affects some regions more than others.

Southern regions, like Languedoc and Roussillon, which offer good wine at low prices, are doing well. But it’s not just a matter of price: Champagne sales are also in good shape. Other regions are coasting along, neither rising nor falling: sales of all styles of Beaujolais are stable.

One of the hardest-hit regions is Bordeaux, perhaps France’s best-known wine region. Bordeaux includes many sub-appellations (like Médoc, Pomerol, Saint-Emilion, Graves, Sauternes), and it’s complicated by various classifications. There’s the 1855 classification of wines (mainly from Médoc) into various ‘Growths’ — First Growth, Second Growth, and so on. There are similar classifications for other Bordeaux appellations, and also categories like Bordeaux Supérieur.

Sales of lower-priced Bordeaux have fallen dramatically. The top wines still sell well at their sometimes astronomic prices, but consumers of lower-end Bordeaux have moved to New World alternatives. Part of the problem is labelling. Most Bordeaux wines are labelled by appellation. They are predominantly Cabernet Sauvignon or Merlot, but they’re called Médoc or Saint-Emilion or Pomerol.

International consumers tend to know wine by varietal rather than appellation. If you like Merlot, you might just love wine from Saint-Emilion or Pomerol, but how would you know they’re mainly Merlot? The back label might tell you, but most people looking for wine hardly ever give the back label more than a glance. And they’re more likely to look at it only if they find the front label interesting.

It’s a pity, because a lot of Bordeaux is very good and affordable. I was reminded of that at a recent Toronto tasting of 86 French wines priced under $25. I expected the southern French wines to be good value — and most of them were. But I was equally impressed by the good value and quality offered by the wines from other regions, like Bordeaux, at slightly higher prices. Tasting them in company with wines from France’s upstart regions reminded me again that we shouldn’t overlook the others, like Bordeaux.

I review four today from the Saint-Emilion and Pomerol appellations. They’re distinctly Old World, with complexity, style, and restrained alcohol (not the 14-per-cent becoming popular elsewhere).

Should they be labelled ‘Merlot’ (or ‘Merlot-Cabernet’)? They might sell more that way, or they might just get lost among the thousands of other Merlots on the market. It’s a difficult decision for producers and the French wine industry as a whole, although expect to see more labels with both grape variety and appellation boldly stated.

Turning declining sales around won’t be easy, because French wine faces unprecedented competition. But we should by no means write France off. It turns out vast quantities of excellent quality, great value wines, at all price levels.

CHÂTEAU MONTLABERT SAINT-EMILION 2002 About 70 per cent Merlot (the rest being Cabernet Franc and Sauvignon), this offers complex dark fruit flavours, excellent balance, firm but drinking tannins, and a nice finish. Excellent with well-seasoned grilled red meat dishes. Alcohol 12.5 per cent; $23.80 a bottle. LCBO No. 179846.

CALVET RÉSERVE DES REMPARTS SAINT-EMILION 2003 Look for good, spicy, berry fruit flavours here (raspberry, ripe strawberry) along with Merlot’s typical plum flavours. It’s quite complex and well-balanced, and has light tannins. Pair it with a veal chop, roasted with tomatoes, zucchini and red pepper. Alcohol 12.5 per cent; $17.95 a bottle. LCBO No. 031898.

CHRISTIAN MOUEIX POMEROL 2000 Characteristic fruit (plum) flavours and soft texture in this mainly-Merlot Pomerol makes this really quite elegant. The 2000 vintage was a classic, and the fruit is ripe and focused, the tannins are fine, and this makes a perfect partner to grilled rack of lamb. Alcohol 12.5 per cent; $31.95 a bottle. LCBO No. 903013 (Vintages)

CHÂTEAU DES LAURETS PUISSEGUIN SAINT-EMILION 2000 From a small region next to Saint-Emilion and from an exceptional vintage in Bordeaux, this has very good, complex fruit character, with solid plum and dark berry flavours. Great balance and fine tannins, and an excellent match for rich red meat and game. Alcohol 13 per cent; $20.20 a bottle. LCBO No. 371401.

This article first appeared in the Ottawa Citizen on Wednesday, April 27, 2005.

使用 phpThumb 和 .htaccess 来缓存缩略图

使用 phpThumb 和 .htaccess 来缓存缩略图

Oct 20, 03:52 PM

原文：http://mrphp.com.au/code/project/miscellaneous/image-cache-using-phpthumb-and-htaccess

原理：用户访问 your.com/thumbs/images/image.50×50.jpg 这样的网址，脚本生成 your.com/images/image.jpg 的缩略图，并且保存到 your.com/thumbs/images/image.50×50.jpg，下次访问就不用调 PHP 啦。

简介

大约一年以前我碰到了 phpThumb 这个牛掰的脚本，它是个用来缩放图片的开源项目。当然你可以用 GD2 或者 imagemagick(magickwand) 来干同样的事情，但 phpThumb 是专门干这个的。它用起来相当简单：

<img src="phpthumb/phpThumb.php?src=myimage.jpg&w=100&h=100"> 

如果访问量很大的话就撑不住了，因为 apache 要为每个图片的请求去调 PHP 来解析 phpThumb 的代码。尽管 phpThumb 自己有缓存，它还是要调 PHP 来决定是否从缓存里读。

我曾经看见有人用 mod_rewrite 把不存在的图片重定向到一个可以生成缩略图的脚本，以此来解决性能问题：

你需要：

• Apache



• mod_rewrite



• PHP

这些东西通常虚拟主机都有，至于怎么安装就不在本文的讨论范围之内了。

OK，快告诉我怎么弄吧！

上传 phpThumb

从这里下载 phpThumb： http://phpthumb.sourceforge.net/ ，把它上传到 yoursite.com/phpthumb

配置 Mod_Rewrite

新建 yoursite.com/thumbs/.htaccess ：

<IfModule mod_rewrite.c>
  RewriteEngine on
  RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-f
  RewriteCond %{REQUEST_FILENAME} !-d
  RewriteRule ^(.*)$ index.php?thumb=$1 [L,QSA]
</IfModule>

新建缩略图生成脚本：

新建 yoursite.com/thumbs/index.php

view plaincopy to clipboardprint?

1. $thumb = $_GET[‘thumb’]; 



2. if (!$thumb) { 



3. exit; 



4. } 



5. //



6. $thumb_array = explode(’.’,$thumb); 



7. $image = ‘../’; 



8. foreach($thumb_array as $k=>$thumb_part){ 



9. if ($k != count($thumb_array)-2) { 



10. $image .= $thumb_part . ‘.’; 



11.     } 



12. } 



13. $image = substr($image,0,-1); 



14. list($width,$height) = explode(‘x’,$thumb_array[count($thumb_array)-2]); 



15. //



16. if (file_exists($image)) { 



17. require(’../phpthumb/phpthumb.class.php’); 



18. $phpThumb = new phpThumb(); 



19. $phpThumb->setSourceFilename($image); 



20. $phpThumb->setParameter(‘w’,$width); 



21. $phpThumb->setParameter(‘h’,$height); 



22. //$phpThumb->setParameter(‘far’,‘C’); // scale outside



23. //$phpThumb->setParameter(‘bg’,‘<span class="caps">FFFFFF</span>’); // scale outside



24. if ($phpThumb->GenerateThumbnail()) { 



25. mkdir(dirname($thumb),0777,true); 



26. if ($phpThumb->RenderToFile($thumb)) { 



27.             header(‘Location: /thumbs/’.$thumb); 



28. exit; 



29.         } 



30.     } 



31. } 

$thumb = $_GET[‘thumb’];
if (!$thumb) {
	exit;
}
//
$thumb_array = explode(’.’,$thumb);
$image = ‘../’;
foreach($thumb_array as $k=>$thumb_part){
	if ($k != count($thumb_array)-2) {
		$image .= $thumb_part . ‘.’;
	}
}
$image = substr($image,0,-1);
list($width,$height) = explode(‘x’,$thumb_array[count($thumb_array)-2]);
//
if (file_exists($image)) {
	require(’../phpthumb/phpthumb.class.php’);
	$phpThumb = new phpThumb();
	$phpThumb->setSourceFilename($image);
	$phpThumb->setParameter(‘w’,$width);
	$phpThumb->setParameter(‘h’,$height);
	//$phpThumb->setParameter(‘far’,‘C’); // scale outside
	//$phpThumb->setParameter(‘bg’,‘FFFFFF’); // scale outside
	if ($phpThumb->GenerateThumbnail()) {
		mkdir(dirname($thumb),0777,true);
		if ($phpThumb->RenderToFile($thumb)) {
			header(‘Location: /thumbs/’.$thumb);
			exit;
		}
	}
}

测试一下！

上传一张图片到 yoursite.com/images/myimage.jpg

打开你的浏览器，访问 yoursite.com/thumbs/images/myimage.100×100.jpg

检查 thumbs 目录，应该有个缩略图在那。下次访问就不用调 PHP 啦。

进口葡萄酒价格虚高 国产酒质量低下

发布时间：2009-01-10

种种迹象表明，中国葡萄酒市场蛋糕已经越做越大，中外葡萄酒企业正在逐渐融合，而他们的竞合博弈才刚刚开始。——所谓“竞合博弈”，是指参与者之间利益不完全一致,但存在合作的前景和必要,是一种非稳定性均衡。

有业内人士提醒，在这个过程里，国产葡萄酒固然要有危机意识，进口葡萄酒也需关注高性价比才能长远发展。

随着进口酒大举进入中国市场，中国葡萄酒市场更加丰富，消费者的选择更加多元化。但正如美国星座葡萄酒国际公司中国地区经理夏仲邦所言：全球经济危机对国际葡萄酒业的负面影响将继续，必将淘汰部分对品牌掌控力弱的葡萄酒品牌。无论是进口还是国产，都面临着竞争日益加剧的压力，都有着各自亟待解决的“软肋”，但在竞争中整合、在博弈中取长补短，已成为业界共识，尽管他们的竞合博弈才刚刚开始。无论是国产葡萄酒还是进口葡萄酒，无论是双方的竞争还是 “修炼内功”之路都才刚刚开始。

记者调查

国产葡萄酒：质量差距亟待缩短

法国等世界主要葡萄酒出口国产能过剩以及中国葡萄酒税率的降低，将促使进口酒上加快进入中国市场的步伐。这个过程中，国内葡萄酒市场将更加五彩缤纷，但这势必也是一个优胜劣汰的残酷历程。而随着世界各著名葡萄酒产区葡萄酒的进入，中国葡萄酒企业开始看到了自身与国际葡萄酒行业的差距所在——质量。

而葡萄酒质量的好坏素有“七分原料，三分工艺”之说，主要取决于葡萄原料的质量。但是长期以来，我国葡萄酒企业的原料是比较分散的农民组织生产的，在此过程中，农民追求价格和产量但却很难保证质量，而葡萄酒企业需要稳定、优质的原料供应。我国著名葡萄酒专家郭松泉介绍，目前国内葡萄酒基地建设仍处于一个发展中的阶段。大品牌以及一些有志于长远发展的中小品牌加紧原料生产基地建设的、中小品牌则侧重于市场、一些打擦边球的品牌则在夜场等渠道浑水摸鱼。郭松泉强调，面对进口葡萄酒的大举进入，国内葡萄酒企业必须有危机感，必须加紧建设原料生产基地提升质量。

业界应对：修炼内功 发展葡萄酒基地

值得庆幸的是，2008年无论是一线葡萄酒巨头还是二线的品牌，都把原料基地建设摆在了重要位置，并借鉴国外原料种植和管理的先进经验，结合当地自然条件，努力向原料基地化，基地良种化，良种优质化的方向发展。

今年，葡萄酒巨头张裕抢先在宁夏建设原酒生产基地，其中包括3万亩优质葡萄园及2万吨集发酵中心、产品灌装于一体的葡萄酒加工厂。而二线品牌华夏五千年在糖酒会期间牵手中国第二大葡萄酒原料基地——新疆天珠酒业，双方将共同组建面积达5000亩的原料基地，此前新天在新疆已拥有15万亩葡萄园。王朝葡萄酒先后在天津、宁夏、山东蓬莱、河北秦皇岛等地建立了王朝葡萄原料合同基地等等。

进口葡萄酒：价格“虚高”真假混杂

据中国酿酒工业协会葡萄酒分会提供的数据显示，今年上半年，进入中国市场的进口酒，2升以下包装的达26810.06千升，比去年同期增长了 48.48%。对此，业内人士认为，中国目前的进口关税已经下降到了10%，这对进口酒的终端价格产生了很大影响，国内消费者对进口商品的好感加上价格的适当调整，导致了进口葡萄酒的发展速度开始加快。夏仲邦告诉记者，2007年进口葡萄酒在中国的市场份额已由2006年的6.6%上升至10%，今年估计这个数据会上升至13~14%。

尽管进口酒市场正逐步走向繁荣，但是由于国外酒商多、小、散的特点，其市场监管一直是一个难题。纵观进口葡萄酒市场，目前为中国消费者广泛熟知的只有拉斐、拉图、卡斯特等少数品牌。究其原因，因为中国市场巨大，现在进入中国市场的进口葡萄酒大多依靠代理商，但是代理商鱼龙混杂，最后导致进口酒市场出现价格虚高、真假混杂的乱局。

记者走访了解到，目前市场上进口葡萄酒的价格从几十到几百甚至上千均有，有业内人士告诉记者，很多进口葡萄酒价格的存在“虚高”现象。据 2007年1月海关数据统计，多数售价200~300元的杂牌葡萄酒，成本价仅约14元。而目前市面上也存在着进境价格在20~30元，但是终端销售价却翻几番的现象。有业内人士建议，在选择进口葡萄酒时，消费者应该理性对待，不应盲目认为进口的就是好的，对于高价格的葡萄酒要仔细审视是否真值这个价。

对此，夏仲邦认为，随着消费者对葡萄酒消费的成熟，他们最终会理性地对比每款酒的性价比如何。从品牌长远发展的角度来看，只有给消费者提供性价比高的葡萄酒才能为消费者认可，并做大市场。

业界应对：价格日渐“平民化”

今年记者在糖酒会、国际名酒展览会等众多酒类专业展会上见到，目前进口葡萄酒的价格已经日渐“平民化”。在一个展会的展柜上，记者曾经见过叫价 20元起的进口葡萄酒。据这个展柜的负责人介绍，原来该款酒至少要30～40元人民币才可以进口，但由于人民币升值，葡萄酒进口关税一下子降低50%，所以现在可以做到20元一瓶。

据进口葡萄酒的经销商表示，现在市场上300元以下的进口葡萄酒销量最大，而且价格也越来越实惠。 对于真假混杂现象，一业内人士在接受采访时表示，要建立进口葡萄酒在国内的公信力，可以通过行业协会推行一些认证制度，将专卖店等销售终端纳入认证制度管理体系中。

发展趋势

整块蛋糕将越做越大

尽管中外葡萄酒竞争加剧、双方竞争升级等“言论”经常见诸媒体，但是消费的力量是巨大的。在美国星座葡萄酒国际公司中国地区经理夏仲邦看来，与其说国产葡萄酒和进口葡萄酒的交锋更加激烈，不如说随着中国消费者对红酒消费逐步走向成熟，无论是国产葡萄酒还是进口葡萄酒都必须各取所长，共同做大市场。

2007年全国啤酒整体产销约3900万吨、白酒400万吨、黄酒则为250万吨。按照这样一个数据，以2007年国内葡萄酒66.5万吨的产量来说，目前葡萄在全国饮料酒中所占的比例不足2%。

“中国葡萄酒市场是个很新的市场，可以看到世界葡萄酒产区都很重视亚洲的市场，特别是中国市场。国内葡萄酒市场依然属于起步阶段，这与10年前啤酒行业的情况相似。看看今天啤酒行业的发展，我们觉得中国葡萄酒市场的前景是非常乐观的。” 有业内人士认为，葡萄酒行业是一个仍有巨大发展潜力的行业，无论是国产葡萄酒还是进口葡萄酒，都吃不完这块蛋糕。如果双方齐心协力推广好葡萄酒的文化，葡萄酒行业所释放出来的空间是难以想象的。

各取所长共谋发展

进口葡萄酒善于做文化、国产葡萄酒精于做渠道，这是多年来行业对中国葡萄酒中洋两股的印象。不过今年这种局面正发生着微妙的变化。

一个月前，信息时报记者参观了走在国内高端酒生产和推广前列的中粮君顶酒庄，在其名曰“美酒荟”的葡萄酒专卖店中，记者惊喜地发现出了君顶自身的产品外，还可见到众多世界知名酒装的名酒。而未来几年，君顶谋划在全国开设80家这样的专卖店。

一年之前，二线品牌华夏五千年引入国际流行的MWP红酒终端理念，采用微型红酒终端模式，以大众消费者为目标受众，展开两大分支的连锁终端业态。其一为高端分支，即“名品世家国际酒廊”，着力搭建国外各类著名产区葡萄酒的交流品鉴平台；另一支为基础分支，即“名品世家·华夏五千年葡萄酒专卖店 ”。

而早在两年前，张裕宣布建立先锋国际酒业代理洋品牌，主动“引狼入室”。当时张裕表示，未来先锋酒业最多代理10 个品牌品种，与自身酒种形成互补，实现先锋酒业的经销商与公司自有经销商两网合一。对此，有葡萄酒业分析人士表示，这个思路是值得鼓励的，其胸襟值得敬佩。这些品牌是想充分发挥它们的渠道优势，充分整合自己的资源。而对于进口葡萄酒来说，专卖店依然是他们的大本营，但是我们也能看到像骏德、富隆这样一些已经走在前面的进口葡萄酒代理商已经在学习国产葡萄酒在渠道的优势，将其专柜摆到了一些大型超市。

显然，进口葡萄酒有文化、质量方面的优势、国产葡萄酒擅长渠道的经营，当双方在市场竞争中相遇，我们更看好的是大家相互学习、共同做大市场的局面。

进口葡萄酒不是“狼”

随着越来越多进口葡萄酒品牌进入中国市场，其对国内葡萄酒市场造成的冲击使业内一度出现“狼来了”的威胁论，多少表示出国产葡萄酒对进口酒的“恐惧”。

然而，从葡萄酒的生命力来看，其生命力在于其多样化，不同国家、不同产区、不同品牌的进口葡萄酒纷纷进入中国市场，极大丰富了中国葡萄酒市场；从市场优胜劣汰的自然规律来看，谁在市场中做的好、谁能给消费者提供性价比更高的葡萄酒谁就能展现出旺盛的生命力；从消费者角度来看，消费者有权选择自己喜欢的葡萄酒，进口酒的进入无疑让消费者的选择显得五彩缤纷。

因此，进口葡萄酒不是“一匹来势汹汹的狼”，而是中国葡萄酒业可以借鉴经验、取其精华去其糟粕的一个对照物。当我们慨叹进口葡萄酒大局进入中国严重威胁国产葡萄酒的市场份额的时候，或者我们要做的是从自身寻找原因，时刻树立危机感，思考着如何提升葡萄酒市场以满足消费者日新月异的消费需求，避免已经打开的市场成为进口葡萄酒的“口中肥肉”。

世界上最主要葡萄酒酿造品种

世界上最主要红葡萄酒酿造品种有：
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：是高贵的红酒葡萄品种之王．在西方被称为"唯一能进天堂供神用"的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深；浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的藏酿价值。
希哈(Shiraz/ Syrah)：古典红酒酿酒葡萄中的王子。是一种晚熟品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳。酿成的酒更具藏酿价值。
黑皮诺： 是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。
梅洛(Merlot)：是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美昧而柔滑的葡萄酒。

 

世界上最主要的白葡萄酒品种有：
霞丽多(Chardonnar)
原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷,适应性强，因此产量稳定。

雷司令(Riesling)
其原产地一直是个谜,属晚熟型。适合大陆性气候，产量大,多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。

长相思(Sauvignon)
原产自法国波尔多,它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。

中粮集团华夏葡萄酿酒有限公司位于北纬40度附近的河北省昌黎被誉为“中国酿酒葡萄之乡”和“中国的波尔多”。其酿就的“华夏长城”干红葡萄酒与众不同，创造了连续十几年出口量位居行业榜首的奇迹，早于1998年便被国家商检局评定为“中国出口名牌”。
这里北倚燕山，南临渤海，与山海关、北戴河遥相呼应，既是中国干红之乡，也是远近闻名的旅游胜地。

葡萄酒与抗衰老有何关系

 

2009年02月06日 09:36:16   中国食品科技网

氧是人类生存所不能缺少的东西，但有时也会成为人类健康的大敌。人体每天都要经受来自外来和自身的有害物质的毁灭性攻击，这些有害物质中的大多数是自由基，而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团。

活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成。目前人们的各种疾病约89％起因于活性氧基团。心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉障碍、风湿性关节炎等老年人退化疾病，是由于氧化损害的长期积累而导致的病症。

所幸的是，经过长期进化，人类体内具备了处理这些氧化损害的机制。但是，不借助于我们所吃的食物，我们就不能有效地防御自己。而老年人退化、疾病的增加，表明了尽早连续、适度地从膳食中摄取抗氧化物的重要性。

自Harman于1956年和Tappel于1968年提出，抗氧化物可使人长寿以来，他们的推断已被不断证实，尤其是在1989年至1993年期间，发现抗氧化物在试管内、体外和体内具有保护许多系统免受自身和外来自由基攻击的功能。

研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。

葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。

法国红酒常识+洋酒分类

『酒标』
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在 65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
波尔多的红酒
在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
法国五大葡萄酒产区
产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
法国五大名酒庄
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
梅铎(Médoc)
梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社 (commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村 (Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩
庞马赫鲁 (Pomerol)
本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
圣达美莉安(St-Emilion)
本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
格拉夫(Graves)
自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St- Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
☉ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
☉ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
☉ 余味持续多久？
☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
☉ 价钱值得吗？

 

 

 

 

 

洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，若以饮用时机来进行酒类的划分，可分为餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒。在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、金酒（Gin）和 特其拉酒（Tequila）。
白兰地
白兰地（Brandy）最早起源于法国。在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成美酒。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发。充满整个酒杯（224毫升的白兰地杯只倒入28毫升白兰地酒），边闻边喝，才能真正地享受饮用白兰地酒的奥妙，冰水的作用是：每喝完一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。
威士忌
威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是"生命之水"，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成"威士忌"。威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。威士忌分成苏格兰威士忌，爱尔兰  威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。
伏特加
伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约 14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
朗姆酒
朗姆酒（香港称毡酒）因其带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区，其酒色越深表示年份越久。
金酒
金酒又名琴酒，其正式学名为杜松子酒，金酒是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸。
特其拉
特其拉酒产于墨西哥，是一种叫龙舌兰 (Agave) 的仙人掌植物作为原料的蒸馏酒。呈琥色，香气奇异，口味凶烈

酒精度
     一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
     标签上酒精含量的表示法有两种：
欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
—酒精度百分比法
美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。
原料区分
   一般而言，大部分的水果或五谷均可用来当酿酒的原料，但所呈现出来的风味却各异其趣，各领风骚。
洋  酒 原   料
红葡萄酒 红葡萄
白葡萄酒 白葡萄
白兰地 白葡萄、水果
威士忌 谷类(大麦、裸麦、玉米)
兰姆酒 蔗糖、糖蜜
甜酒 鲜花、树叶、树根、树皮、水果、外皮、药草、香料
                              饮法
   饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
洋  酒 最适温
饮  用   要  点
酒  杯
红葡萄酒 室温18~20℃
开瓶后，得等待15~30分钟之醒酒时间，方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。
广口直立厚杯型
白葡萄酒 10~12℃ 开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容二分之一，宜搭配海鲜食物。 郁金香型高脚杯
白兰地 室温 斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血液循环。 口小腹圆矮脚杯
威士忌 常温纯饮或加冰块及矿泉水 通常于直立杯内先加1/3冰块，再斟酒以不超过冰块之量。但高年份的威士忌宜纯饮，方能享受其细致与香醇。 直立矮杯

The French Wine Guide

 

 

 

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In-depth guide to the wine regions of France
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Introduction to French Wine Labels 101

Any introduction to French wine labels would have to begin with an understanding of the French wine term "Terroir".

Terroir is the interaction of soil, topography, growing conditions and climate that give wine grapes a unique character. Years ago someone deemed it appropriate that only certain types of grapes grow best in certain types of locations. This gave way to the regulatory system called Appellation d'origine Contrôlée, or AOC. A wine producer must grow only those grapes allowed in his or her AOC region to produce AOC wines.

The big idea behind AOC was to give the wine consumer a type of quality assurance. In time, AOC regions added criteria governing production such as allowable grape yields per acre, what kind of grapes may be blended together, how vineyards are irrigated, and so on.

Which leads us to how we're supposed to know how to purchase French wines – by growing region.

For example, only Chardonnay grapes are allowed to be used in white AOC wines from Burgundy. It is presumed that we know that a white wine labeled "Appellation d'Origine Contrôlée Burgundy" contains Chardonnay. This works okay if you're familiar with the hundreds of appellations and sub-appellations in France. But for most of us born in the United States, our understanding of French wine geography is about as broad as the French understanding of our love for Velveeta.

So the first step in learning about French wine labels is to learn what grape varieties are allowed to be grown and bottled under what AOC regions. You just learned that White Burgundy is made from Chardonnay grapes, so you're on your way!

AOC is just one category of quality for French wine. The VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) is a designation just below AOC, and is usually a temporary designation for smaller, experimental wine regions that are eventually granted full AOC status.

Vin de Pays, below VDQS, means "country wines." Wines carrying this designation have ties to specific geographical regions and are made following guidelines similar to AOC designations. Vin de Pays designations are beneficial to wine producers who can't meet the strict standards of an AOC, or who want to experiment with different grape varieties or develop vineyards in new growing regions which don't carry an AOC designation. Because of this, Vin de Pays producers are allowed to put the grape variety name on their label.

Finally, there is Vin de Table - "table wines" - the most basic wine quality designation in France.

Let's take a look a three imaginary wines we created to help understand French wine labels.

Label A, the Premier Grand Cru, comes from the AOC of Pauillac, a small wine growing region in Bordeaux. Because we know (or are presumed to know) that all AOC red wine from Bordeaux is made from blends of several grape varieties - most notably, Cabernet Sauvignon, Merlot, and Cabernet Franc - we are buying a red wine made from a blend of those grapes. We further know that this is the main wine ("Grand Vin") produced by the chateau. And the classification "Premier Grand Cru Classe" tells us this chateau was one of the five original "First Growth" chateau from the Classification of 1855. If this were a real wine, we might pay dearly for the privilege of drinking it.

Label B, the Appellation Contrôlée, tells us this chateau produces wines in the larger AOC of Bordeaux which means it could be made from a blend of the same three grapes as the Premier Cru. It also tells us that it is not the main wine produced by the chateau, although it is bottled there. We would pay a fraction of the price to drink this wine with our dinner.

Label C, the Vin de Pays, is altogether different. First, it has the name of the predominate grape variety (Merlot) on the label. Second, it does not have an AOC designation. Instead it says Vin de Pays d'Oc - indicating that this wine comes from the growing region of Languedoc-Roussillon in Southern France (the majority of Vin de Pays comes from this area). But why isn't it an AOC wine? Well, maybe our winemaker, Mr. Bollerot, did not want to adhere to the strict growing practices of the AOC in his region. Or maybe he wanted to make his wine with grapes not allowed to be grown under AOC regulations. What we do know from this label is that he used Merlot as the predominate grape variety in his wine - perhaps even rounding out the blend with the same grapes used in the Bordeaux wines. We also know that it was bottled at the chateau. And we further know, although it does not have an AOC designation, that it does conform to growing practices established by the Vin de Pays d'Oc. We might pay a little more or a little less for this than label B, depending on the reputation of the chateau.

Therefore, we know from the labels that all three wines were made and bottled at the chateau where they were produced. We also know that two of the wines (A and B) have a similar blend of grape varieties in them (most probably Merlot, Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc) and that the third (C) contains at least one (Merlot). Assuming all were produced with the same loving care by experienced winemakers from grapes of good quality, what is the difference between wines A, B and C? Location - the "Terroir"! And it is because of this location of origin - plus, of course, the reputation of the wine producer - that establishes the price we pay.

Remember that while the label gives us information as to the location of the producing chateau (which in turn tells us in most instances the grape variety we are presumed to know), it is of itself not an indication of superiority. Nor is the price of the wine. In theory, there's nothing in any of these labels to indicate the wines of labels B and C are not of equal quality - even superior to - the wine of label A.

So grab that shopping cart and head for France! It's Timeforwine!

French AOC wine prices collapsing

 

By Chris Mercer, 07-Nov-2005

Related topics: Industry & Markets

Prices for quality French wines have continued to crumble in recent months as the gap closes between them and their less regulated counterparts, leaving ominous signs for the future of some in the industry.

Retailers and consumers have swooped on the French wine crisis to take advantage of cheaper Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) wines, according to the French Wine Cooperatives' Union.

The union said hard discounters had led the charge by stripping AOC wine prices down to €1 per bottle in some extreme cases.

Others have followed both in France and abroad. Some UK wine clubs have been offering special deals and cut prices on AOC ranges for the last few months.

Less regulated, and often lower quality, table wines have suffered a similar price collapse, but the cooperatives' union said these had also been seriously hampered by the disappearing price difference between them and AOC varieties.

The government's wine sector agency, Onivins, said that the price difference between table wines and AOC wines was now only a quarter of what it was five years ago.

At the same time, wine consumption in France has continued to fall. The cooperatives' union said there were one million less regular consumers than in 2000, although occasional consumers have almost doubled.

The more worrying trend is that young adults have increasingly turned their backs on wine, preferring to drink beer and spirits when out.

At the same time, French wine exports have dropped by six per cent in volume so far this year, hitting vintners with a double whammy.

There is, at least, likely to be less overproduction this year due to slightly lower yields across Europe's three wine heavyweights, France, Spain and Italy. Forecasts so far are for a 17-19 per cent drop in Spain and a 6.5 per cent fall in Italy to around 40m and 51m hectolitres respectively.

Onivins said it was expecting a nine per cent drop in France to around 53m hectolitres, though cooperatives' union statistics showed that leftover stocks from last year were at their highest levels for more than a decade.

Quality is expected to be generally good thanks to a long dry spell in the early summer. And marketing has also notably picked up in France, with more vintners attempting New World-style label designs emphasising simplicity and grape variety.

Yet, many of the smaller French wine makers still face serious problems after struggling to sell their wines last year.

Privately, many vintners in southern France's Languedoc-Roussillon region, the largest of France's wine regions, believe a substantial number of wineries will go out of business in the coming years.

It is a very contentious issue in France and one vintner, who wished to remain anonymous, said he feared up to half of the region's wine makers could soon be looking for new jobs.

Jean Huillet, president of the wine cooperatives' union in the Herault region near Montpellier, recently encouraged more local vintners to apply for funds to convert old vineyards by planting new vines that are more palatable to first-time consumers.

浪漫的葡萄酒传说

关于葡萄酒的传说有很多个版本，我个人更偏爱这个，因为它是其中最浪漫的一个。
从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。
有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷地把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。
她把这个伟大的发现呈报给国王，从而再度获得宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。
优雅的开瓶礼仪
不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶技巧则会破坏瓶塞，使得塞屑掉入酒中，坏了兴致。
正确的开瓶方式应该是使用标准开瓶器附戴的特殊小刀将铅封去除，割开铅封的地方应在瓶颈上方外凸部分，这样在倒酒时就可避免酒接触到铅封。
拔酒塞的时候可使用杠杆开瓶器的螺旋形改锥将塞平稳且缓慢地提起，当瓶塞快要脱离瓶口时，改用手将塞子轻轻拉出，如此就不会发生很大的声响，事实上在整个过程中都应该尽可能保持安静工作。
绝没有一样的红酒
每一个酒庄的红酒都各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一瓶红酒，等待你的就是不同的惊喜，这种差异可说是红酒永远的魅力所在。
收藏漂亮的酒标
红酒的酒标相当于酒的身份证，记录了酒的身世和资料。通常包括酒的名字、品种、容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪封装入瓶等。
对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再储存多几年饮用更好。
由于每一年的酒都会印上年份，因此不少人都将特别靓的年份酒标保留下来，以供回味甚至向朋友们炫耀一番。
慢慢地，收藏酒标签又成为酒客们的雅兴。收藏酒标可利用热水来浸瓶，待其脱落，洗去残余的胶水，压平阴干即可。
红酒瓶的秘密
红酒瓶底部都会有一个凹陷，而且凹陷的深浅各有不同。这个凹陷是用来聚集沉淀物的，避免酒液混浊。没错，红酒有沉淀！
如果有幸品尝到一瓶30年代的红酒却发现它有许多沉淀时，千万别以为它坏了而把它扔掉，通常的做法是将红酒从酒瓶倒入另一个容器来分离瓶内的沉淀，这称之为换瓶。
换句话说，面对一排排红酒，最简单的鉴别方法就是看哪一个凹陷最深。红酒过了陈年的高峰期就只能每况愈下，如同美人也有迟暮之时，只有在适当时候品尝，才能品出其巅峰状态的美味。
酒标
如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧（本来应该贴个例图来说明的，但是，一来我
不会贴图，二来听说贴图要有很多MP，我MP才26，所以大家还是凑合一下吧）。葡萄酒
的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得
葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透
露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒
的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(
造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据
所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地
的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au
Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原
产地名（经常定为AOC酒产地的地域名）。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或AP
PELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生
产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡
萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优
秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出
产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是
以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的
葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又
高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND
CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村
、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION
ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园
名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC
酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不
错的酒喔！
Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais（高级，只混合法
国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （
中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins
Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，
无等级之分。
如何保存酒
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下
，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。
如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期
的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般
酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分
，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方
式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感
觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小
时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
过酒(Decenting)
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到
底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍
，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会
因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的
圆润了。
酒杯選擇
在一個浪漫或溫馨有加的情境中飲用葡萄酒，宜選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或鬱金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇並不影響酒的質感，不過對於飲酒的主觀感受而言，使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。酒杯的大小宜適中約為十盎司的容量，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。
大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。
对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。
至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。
最適溫度
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，以免誤判酒的品質，而能嚐出酒的風味。一般紅酒約在室內溫度十四到十八度飲用為最佳。而白酒飲用前宜先冷藏達八到十二度適當溫度再飲用，或置入冰箱一至二小時，或把白酒放在冰桶中約二十分鐘，即可達最適溫度。
不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
干白葡萄酒 8-10oC
半干白葡萄酒 8-12oC
半甜/甜型葡萄酒 10-12oC
干红葡萄酒 16-22oC
半干红葡萄酒 16-18oC
半甜/甜型葡萄酒 14-16oC
白兰地酒 15oC以下
起泡葡萄酒 10oC以下
以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能
品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温
度等，应视情况灵活运用。
一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，
一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电
冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左
右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。
白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
開酒步驟
開酒前必須先注意室溫是否恰當，同時不應晃動酒瓶，以免使酒的沉澱物混濘了酒的品質。
用刀子沿著瓶頸除去瓶口金屬鋁箔封籤，再用濕布擦拭木塞頂部可能附著的霉和灰塵。
將開瓶器螺旋體插入並旋轉深入木塞但別刺穿木塞，以免木屑掉入酒裡，然後再用力拔出木塞，再用濕布擦拭瓶口內外，以除去霉灰、木屑和當初封瓶的金屬鋁箔包裝中可能含有的鉛物質。
聞聞軟木塞的味道，若聞到很重的木塞味、硫磺味、酸味、霉味就表示酒已變質；若軟木塞散發出花香、果香等芳香味，即可安心飲用。
品酒三階段
品酒是一種充滿感官協調的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。
觀看酒的色澤：把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景（桌布、牆壁），握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，觀看酒的顏色。像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。
搖晃酒杯以聞香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下，然後問自己是否喜歡這種味道。
品嚐美酒：這是品酒的最後一個步驟。飲一口酒，讓酒佈滿在整個口腔之內，最好使口腔裡的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或澀的味道，最後再慢慢嚥下，而好酒的甜味多能在齒頰留香數十秒喔！
让红酒在口中绽放
红酒杯较阔的杯身让人有更多的空间看清楚红酒的酒质和颜色，而杯身至杯口边缘部分，则会逐渐收窄，用以在杯中保留酒香。缓缓将杯中的酒摇醒，不要用手去拿杯身，否则会因为手的温度而影响到酒温。
轻吸一口红酒，使它均匀地在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，慢慢品尝。
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
（一）颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前
面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。下面是两
种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫
、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变
老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不
过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形
态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒
。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，
并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝
味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺
陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想
想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
☉ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
☉ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
☉ 余味持续多久？
☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
☉ 价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想
要的酒吗？
传统的品酒方法
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份
的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显
著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支
酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空
气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在
光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次
分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈
年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口
红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部
咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照
新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
总结
一,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在
里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
二,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已
经开始品红酒了.
四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物
，罪过啊，罪过！
佐餐酒的選擇
佐餐飲用的酒不必拘泥形式與程序，佐餐酒應是陪襯用餐的綠葉，只要能自在舒適地享受餐食，不喧賓奪主，和著美酒與美食的餐局，即使只飲一種酒，亦為人間一大樂事。一般所知的常識即紅酒配紅肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風味較淡的料理），因為美酒與餐餚的口味不能相去太遠，否則顯不出各自具有的特色。而飲用酒宜從輕淡較澀的酒由\入深到豐厚濃郁的酒，就可享受用餐的圓暢與樂趣無窮.
再找一些和红酒搭配的中国菜式
海鲜和贝类
搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre
、Pouilly-Fume和Rhone等。
鸡肉和猪肉
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建
议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好
。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meurs
ault搭配都颇美味。
广东点心
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Me
rs、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。
如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果
是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Borde
aux。
鸭肉
鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或
烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果
是带有肉汁的（如潮州酱鸭），则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone（Chateauneuf-
du-Pape、Hermitage、Cote Rotie）。
四川菜
四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。
如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote
Rotie和Hermitage。
鱼翅
香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
面
以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒（请参考"海鲜和贝类"），如
果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
。
香菇
菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、B
ordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
咖哩和其他辛辣食物
当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中
的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume
或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
葡萄酒的收藏
喜歡喝葡萄酒的朋友，也許會喜歡買些酒來收藏，不過收藏大量的酒需要勞心勞力的耗費一些成本與設備才能力致，此時不如找值得信賴的酒商來替你保存酒。倘若是數量不多的藏酒也應盡可能放在自家的穩定性高、遠離光源和熱源、空氣清新沒有異味、溫度在十到十四度、溼度適中的環境中，也切記要將葡萄酒平放，這樣才能使軟木塞完全與酒接觸、濕潤，而不致使木塞過於乾裂，影響的酒的保存與徒增開瓶時木屑裂開掉進酒裡的不便。
剩酒的保存
在過去，開過、喝剩的酒的保存真是令人大傷腦筋，而新近則有一種真空酒質保存氣的發明，方便我們保存剩酒。只要在剩酒中噴入真空酒質保存氣（氮氣），因氮氣較氧氣重，則可把氧氣逼出瓶子，再將瓶塞塞住封口直立放入冰箱保存，如此一來酒就不怕氧化，保存個十天沒問題，也不怕質變了。

12款法国白葡萄酒之个性解读

法国白酒的风味是十分多变而丰富的, 无论是年轻、清淡、多果味的白酒,或是圆润、丰腴、味道浓厚可长年存放的白酒, 各有其特色与迷人之处...

Alsace - Riesling 阿尔萨斯 - 雷司令白酒

  在法国的主要白酒產区中，阿尔萨斯的名气虽然不特别大，但却在很多方面相当与眾不同。比如这裡的葡萄酒，就自动具备法德双重国籍；不但在酿酒葡萄的使用上，硬是不顾其他產区常混合品种的做法，坚持只用单一品种（和德国相近）；甚至连酒标都因为明白标示出使用品种，而成为法国境内少数的特例。

亲德的友善态度和环境，让来自德国的移民丽斯玲，很快地就能积极融入当地。刚来到法国的时候，丽斯玲还是个身形高挑清丽，情竇初开的青春少女；没想到转眼间随著时光流逝，丽斯玲的体质也跟著受环境影响，让整个身形都变了个样子。

以往在湿冷的德国，好不容易用高酸度维持住的瘦高体型，却在来到晴朗高温又少雨的阿尔萨斯之后，体质出现了一百八十度的大转变。不但清丽的酸度不復见，整个人就像是个逐渐被吹饱的气球似的，随著体态的日益发福，体内的酒精浓度也跟著一路攀升；连曾经备受好评的清丽淡雅香气都开始变得陈厚浓重。

还好丽斯玲一向随遇而安，况且心宽体胖也不见得就是坏事。比如以前老被嫌单薄的香气，这下就多出更多浓郁的柑橘、莱姆、茉莉。性格中潜藏冒险因子，大胆地来到崭新国度让自己开花结果的移民丽斯玲，在这裡找到祖国所没有的崭新可能性。

Alsace - Gewürztraminer 阿尔萨斯 - 格乌兹塔明内白酒

以格乌兹塔明内葡萄酿成的白酒，向来以强烈的个人『气息』和活泼温柔的性格闻名；即便是在美女如云的阿尔萨斯地区（当地的白酒品种数目多达十种），鲜明的个人特质和好人缘，也让她在竞相争奇斗艷的美人阵中，一直保有一席之地。

格乌兹塔明内所到之处总是飘散著浓浓的袭人香气，这不但是她最广为人知的註册商标，也是她讨人喜欢的原因之一。这些可能是玫瑰花香，又或者像是成熟芒果的热带水果浓香，芬芳扑鼻的程度除了已经达到法定『饮用香水』的等级之外；甚至会让人怀疑，她是不是因为想仿效动物以气味来划分自己的势力范围，才会如此毫不吝惜地不断释出香气。

不过她的表达方式，却是极为友善和蔼而且不具攻击性的，至少她从未让人感受到不经修饰的咄咄逼人；连散发出招牌荔枝香气的同时，像婴孩的圆嘟嘟苹果脸上也总是堆满笑意。格乌兹塔明内的确生就一副好太太好妈妈的样子，标準的富泰体型或许间接影响了她对人、事的包容和耐性，圆润丰厚的口感中很少出现尖锐的酸度；那种只有母亲才有的韧性，甚至让她在碰到那些，以不易和葡萄酒搭配闻名的异国风味美食的时候，都还能宽宏大量地容下那些大老远跑来，气味强度几乎和她不分轩輊的薑、椰子、咖哩。

Bordeaux White 波尔多不甜白酒

『波尔多』这三个字，无疑是对所有葡萄酒饮用者来说，都具有点石成金魔力的神奇字眼。因此不管长相是圆是扁，肤色是红是白，似乎只要冠上『波尔多』字样，就免不了树大招风，惹人妒忌。

不过，波尔多不甜白酒的遭遇，却意外地颇教人同情。从小就活在为数眾多的红酒姊妹盛名阴影下，因此这种白酒早就知道，不管走到哪裡，会引起旁人注意的永远只有自己显赫的出身地。虽然也努力地想要有足以和红酒姊妹们齐名的优异杰出表现，不过即便是这样，在家裡的地位还是高不过童养媳；或许真的是被下了诅咒的天生油麻菜籽命。

但是从小就看惯了周围姊妹们激烈起落浮沉的波尔多不甜白酒，既然无法成为镁光灯下的焦点，久了之后竟也发展成为一种塞翁失马焉知非福的平静淡泊，甚至形成一种谦冲自然的虚怀若谷和乐天知命。具有大家闺秀风范的圆润口感裡，常出现若隐若现的细緻；就连强调个性化的表现，都要因为从小所受的严谨家教，而显得比旁人来得更有一种经过刻意修饰的节度。

话虽如此，举手投足间难掩系出名门高贵血统的波尔多不甜白酒，在行事低调中仍柔性主张自我特色，以及打不倒的不屈不挠坚毅性格，就像是颗抬头挺胸的小草－随时可以放下身段迎接更多的挑战。

Burgundy - Chablis 布根地-夏布利白酒

布根地白酒中的绝大部分，都是由一种名叫夏多内 (Chardonnay) 的酿酒葡萄所製成。如果说夏多内像个年幼无知的孩子，或是尚未发展出自我独特个性的一张白纸；那麼随著所到的寄养家庭不同，以及所接受到的各异教育方式，小小的夏多内就会各自长大发展成截然不同的性格和样子。儘管起点都从夏多内开始，但最后的结果却可能出现乞丐或是王子。

至於来自夏布利家庭的夏多内，大家最常看到的是她冷若冰霜的高傲清丽。只要开口总有尖锐明显的酸度，特性竟然是火石或矿物质甚至像草的『香气』！程度直逼『强酸』美人的充满稜角刺激和桀傲不逊裡，竟然好像有一点属於青少年的惨绿。不过认识久了才知道，原来在深不可测的偽装下，夏布利其实也有充满桃子、香蕉、洋梨等热带水果香气的可人样貌；甚至一些经过歷练稍微有点年纪的高档夏布利，连招牌的尖锐酸度，都会被时间柔化，转而以一种更温柔圆滑的细腻质感呈现。

在体验过愈来愈多酸度不如想像中来得尖锐刺激的夏布利之后，这才第一次觉得原来夏布利比想像中更来得深不可测。对似乎永远在不断地蜕变的夏布利来说，或者连她们自己都没把握，下次相见的时候又会变成什麼样子。

Burgundy – Chardonnay 布根地-夏多内白酒

身为布根地最重要的白酒葡萄品种，夏多内给人的感觉有点像是永不殞落的万世巨星。在fans眼裡，她的举手投足尽是万种风情；所到之处，也总有群眾追随亦歩亦趋。

夏多内在夏布利的那股冷若冰霜，甚至酸得要命的高傲劲儿，那可都只是因为角色的关係；所以只要一下戏出了夏布利，夏多内就会因地制宜，随各地fans的口感喜好，表现出不同的地方特性。比如在蒙他榭Montrachet，为了顺应当地要求完美的习性，夏多内都会很配合地一次把所有优点全表现齐，既是最聪明最优雅又有最可爱最迷人，最浓纎合度的同时还兼顾最强健刚毅甚至最细巧轻灵；没办法，这裡的观眾生来就比较贪心。出了蒙他榭Montrachet，夏多内在邻近那些听起来像是Montrachet家族表兄弟的Batard-Montrachet、 Chevalier-Montrachet等地，也都以极接近的样貌出现，了不起有一点程度上的差异。

不过要是去到别地，大明星的表现就不一定这样；比如光是在马贡Macon，她就可能一下是柔和清新，淳朴中没有沾染太多都会气息的纯情少女；又或者成为带有甜美水果的成熟果香和蜂蜜的少妇般浓情蜜意，更别提偶尔也可能是罕见的丰美中又有细腻的贵腐甜酒。「演什麼像什麼」，扮什麼都浑然天成地不落痕跡，或许正是这位大明星让自己永远保持神秘的秘技。

 

Champagne 香檳

在所有白酒中，要说出身最尊贵，家世最显赫，排场派头最骇人，连性格都最有富贵世家骄纵和难捉摸的，绝对非香檳莫属。本来嘛，身为香檳，一出生嘴裡就被狠狠地塞进了金汤匙，当然也就从此确立一生必须与眾不同的宿命。

独占的『香檳』Champagne称号，只有出自正宗同源血统的当地亲族才得以分享；其他那一大堆看起来长得很像，甚至也设法东施效顰学香檳一样冒泡冒个不停的，或许在旁人面前可以装模作样地端端架子，不过看在香檳眼裡，少了那点打娘胎带出来的浑然天成贵气，这辈子就注定只能是上不了檯面的小家碧玉。

倒不是说香檳仗著自己尊贵就狗眼看人低，只是从小就处在万事都有人细心照管，全程手工打理的环境裡，难免会透露出摆不脱的贵气。当别的气泡酒在家裡还只说一种母语（只使用单一种葡萄）的时候，香檳早已经习惯在三语（香檳酿造通常混合使用三种不同葡萄）环境裡培养国际视野和广阔胸襟。

不过，见多识广的香檳，或许就是因为受到太多不同的影响（无年份香檳通常会混合调配多种源自不同年份的风格各异原酒），个性也刁钻多变得很。这次才刚展现纤柔惹人怜爱的娇巧，下次可能就是有天壤之别的壮硕肥美了。不过也正是这种模仿不来的自然娇气，让这位千金大小姐令人难以拒绝！

Crémant 其他气泡酒

相较於香檳的正宗千金小姐习气，出身比人低一级的Crémant，感觉就比较像小姐身边的贴身侍女，或是还没本事拿蹺的二线女星。

大户人家的好教养、好品味一样不缺，冒泡泡的功力也和香檳并驾齐驱（基本上Crémant所採的酿製方式和香檳无异）；既见过大场面又有邻家女孩的朴实平易。唯一可以挑剔的，大概只有出身大家庭，又兼在富人家训练出的十六面玲瓏好脾气；以致於常有偶发性的諂媚逢迎，容易让人詬病。稍微欠了一点在这年头相当关键的，教人眼睛为之一亮的独特性，也勉强算是Crémant的小毛病。

毕竟Crémant的大家庭背景不像Champagne那样有『唯一』的血统纯正性，因此在性格方面，虽然不需要刻意明争暗斗，也还谈不上是狡猾权谋或有心机；但总是很容易会因为一些来自出身不同地区（Crémant可以產自数个不同產区）的远房叔婆或阿姨（Crémant在葡萄品种的使用方面比香檳更有弹性）的影响，而在不同场合和情境中，表现出看似南辕北辙互不相干的习性，留下表裡不一的负面评价。

如果你正因为每次一碰到Crémant，都能很快地掌握住特性而沾沾自喜；那接下来你可能就要开始纳闷，为什麼这样的感觉很少持续，因为每次的经验都各自独立单一。像个谜样俄罗斯方块的Crémant，看似简单却很难以分散的单一印象拼凑出完整的立体个性。

Loire - Chenin Blanc 罗亚尔河流域-白梢楠白酒

一般只拥有普通社交能力的人，相信只要听到白梢楠（Chenin Blanc）这种白酒品种在罗亚尔河一带的表现，都免不了因为自身的相形见拙而想要搥胸顿足，或者感到败坏气急。

天生长袖善舞的白梢楠，常让人怀疑她是不是一出生就领有国际社交执照；要不然怎麼有办法在罗亚尔河流域长不过几百公里的范围内，佔尽便宜；把所有想得到的酒款全部一网打尽。不甜白酒、甜白酒、贵腐白酒，甚至气泡酒，都是白梢楠兴高采烈染指的领域；从这种罕见的情况中我们不难推断，白梢楠虚与委蛇见什麼人说什麼话的功力，肯定也是一等一。

不过这话听在白梢楠耳裡，可就大大地不公平了。自认为只是努力表现出自己不同面向的白梢楠忍不住出来表示，其实日常的工作不但辛苦枯燥平凡，还需要任劳任怨。除了必须在身为不甜白酒的时候表现出清爽的白花和水果风味，又要在年纪增长的同时发展出类似蜂蜜的浓稠质地和更复杂的杏桃及矿石香气；当受到贵腐霉影响的时候，还要在顾到浓甜酒质之外，奋力保存能让她显得纤瘦的酸度－要不是这许许多多在背后的努力，大家哪会看到今天她身经百战之后，依然屹立不摇的样子。还好其实她对外界的批评并不真正在意，因为生性乐观又充满活力自信她知道，最大的敌人永远只有自己。

Loire - Sauvignon Blanc 罗亚尔河流域 - 白苏维翁白酒

在罗亚尔河流域，另一个有出眾表现的葡萄品种要算是白苏维翁（Sauvignon Blanc）了。生来就有自身想法见解，同时还具高度理想性的这位年轻女性，在这裡也竭尽所能地释放自己身上所有能发挥出来的水果、矿物质，甚至植物香气；除此之外，年轻人身上常见的不假修饰高酸度，也成为她强调自我的主张之一。

附近几个比较出名的產区要算是松塞尔（Sancerre）和隔壁的普依利-富玫（Pouilly- Fumé）。不过Sancerre温吞的性格，让他比较不像Pouilly-Fumé那样，老爱用强迫性的口吻对著Sauvignon Blanc发号施令。因此虽然Sauvignon Blanc在Sancerre的表现，少了点那种在Pouilly-Fumé特有的明显烟燻火石味；不过反正Sancerre对这也并不太在意，大家相安无事，日子过得也还挺太平。

不过当Sauvignon Blanc在一心一意在赶流行，不顾一切地奋力向前的同时；过度的衝劲难免一不小心，就把过去曾经悠久美好的优雅细緻草香，以及品种特有的醋栗水果风味全部连根拔起的时候；难免让喜爱Sauvignon Blanc怀旧风貌的人感到空虚。

好在根据长年的经验，我们了解到这裡的Sauvignon Blanc不但具有千变女郎的潜力，也能在年龄增长后，发展出更多层次的蜂蜜和燻烤香气。尤其还有圆润厚实的口感，一路走来始终维持如一，这恐怕也是大家在不断的变化中，还会愿意守住Sauvignon Blanc的主要原因。

North Rh?ne Valley 北隆河流域白酒

儘管隔壁住的就是心宽体广，不梦想要有什麼大成就的邻居；不过此地的白酒却是在没有孟母帮著三迁的情况下，从小就知道要自立自强，不断地展露出过人的毅力和企图心。

『物以稀为贵』，最能贴切地来形容这个咸鱼翻身的成功故事。曾经，这种在本地稀少罕见的酒种和高昂的身价之间没有任何关联；之所以稀少，只是单纯地因为她们在这不具太大的存在价值而已。这样的话听起来或许刺耳，不过在这个崇尚红酒的地区来说，白酒的不受重视却是不争的事实。
因此这裡这些自尊心超强的维欧尼涅（Viognier，品种名）决定要力争上游，目标就是有朝一日要成为此地最具代表性的酒－没想到她们真的做到了！儘管和隔壁邻居有著类似的结实丰满体态，不过在性格上，这裡大部分的居民都承袭了来自Viognier那难以形容的坚毅，因此在看似柔软的弹性中，她们依然坚持做自己。

这些经过严苛的环境考验所淘汰出的体态圆厚结实菁英，靠著绝佳的身材比例让自己的高酒精浓度肉感，显得特别奢侈华丽。大量散发出的紫罗兰、杏桃、水蜜桃等综合鲜花和水果的丰厚香气，搭配柔和的口感和液体流入口中的浑圆质地，从此让许多人一嚐就上癮。在坚持地创出自我个性和价值的她们脸上，散发出的是认真的美丽。

South Rh?ne Valley 南隆河流域白酒

经常前往东南亚或其他热带小岛度假的人可能会发现，很多当地人在保持宽广胸襟的同时，也有著丰盈的体态。对习惯追求速度和效率的观光客来说，当地人笑脸迎人的亲切和善态度，和总是以缓慢速度运转的头脑；反而在那样的场景下，容易突显出属於「异国」、「非日常性」的特殊，因此让人对假期印象深刻。

这种白酒的情况也有点类似，由於出生地是法国南部紧邻地中海的地区，在天热人懒散的定理下，连酒的个性都难逃这样的宿命。套句当地的谚语，正所谓：「没有个性就是好个性」。她们丰满甚至有点肿的体态，以现代的审美标準来看可能不特别诱人；没有让人精神为之一振的嚣张跋扈酸度，没有知名的葡萄远亲可以替品质背书。说到葡萄，这些可能把找得到的葡萄每个都加了一点下去做成的酒，虽说很难表现出什麼单一品种的独特性，不过大伙和乐融融的融洽气氛，可是别处忙著鉤心斗角的地区没得比的呢！

如果不要太吹毛求疵地挑剔，其实这种敦厚扎实的质朴作风也没什麼不好。偏低的酸味和稍重的酒精量感，因为在偶尔出现的淡淡花香和轻微的香料风味衬托下，反而形成一种无可取代的异国情调，在这个人人争相强调主张，大声叫嚣个性的年代，「没有个性」或许反而是一种最独特的气质。

Sweet Bordeaux 波尔多甜白酒

波尔多的贵腐甜白酒，是少数在香檳面前一样可以抬得起头来，大摇大摆夸耀富家贵气的白酒之一。

不过这种被称为『贵腐』型态的甜白酒，除了光看名字容易让人联想到出於「高贵并腐败著」的生长环境（要生成这种白酒，必须要让葡萄在天时地利人和的情况下，感染一种名为贵腐霉的霉菌）之外，实际上要跃登龙门成为高贵的物种前，还真要能有本事不时搬出几套像样的明争暗斗戏码和权力争斗游戏才行。由於在正式成为贵腐甜白酒之前，这些预备军都要先战胜严酷的自然环境，同时赢得多场优胜劣败的演化游戏；也难怪这种酒一旦脱离了儿时那高贵腐败的环境后，通常除了将年幼的辛苦包装成一种高尚的美德不断地放在嘴上夸耀之外，能够不落痕跡地耍心机，也是这种酒最让人称道的性格特质之一。

初识这种白酒的，大多很难抵挡外表看来雍容华贵的富家娇娇女，初见面就迎面袭来的高层次嫵媚嗲功，以及随著嗲声一起释出的程度不一浓稠香气。甘甜若蜜的口吻和圆滑若脂的细密质地，则是她们以委婉间接的方式，下达语意清楚的命令时，常会并用的高渗透性生化武器。不过通常在祭出这样的手段之后，据说很少有人能抗拒这种甜蜜的命令，甘愿成为软浓甜香俘虏的人，从此也就沉沦其中并乐此不疲。 

（作者：陈匡民 来源：PChome个人新闻台）

法国葡萄酒鉴赏

一说葡萄酒就都会想到法国，法国是世界上公认的第一葡萄酒王国。法国出产世界上最好的红/白/玫瑰红葡萄酒和香槟酒，出产上乘AOC级葡萄酒的区域有400处之多，这些区域呢又按地域大致分成10个产酒区，代表性产地有：

一：波尔多Bordeaux

波尔多位于法国的西南部，境内30多个产酒镇分散在加龙河和多尔多涅河的两岸，以及这两条河汇合而成的吉伦特河两岸。

波尔多是法国最出类拔萃的红/白葡萄酒主产地，红酒口味最为优雅细腻，被誉为葡萄酒中的女王。紫红酒（Cbaret）是对该地区红酒的昵称，城堡（Chateau）指有葡萄园的庄园，酒标上注明‘Chateau’字样的酒，一直被世人误认为是顶级的波尔多名酒，其实呢波尔多名酒也分几等的。

1.美度镇（Medoc）：美度红酒堪称世界红酒王冠上的名著。美度镇有85个优秀的葡萄庄园，按品级分为5个等级，称为 苑 。从高到低依次为 头苑/二苑/三苑/四苑/五苑。而最有名气的庄园分别归属4个教区。

1）保邑（Pauillac）：出最好酒品的教区，拥有众多的顶级庄园

*拉菲特庄园(Chateau lafite rothschild)：是世界上最有名的酒庄，最具有代表性的干红酒色泽深红清亮，酒香扑鼻，口感醇厚，绵柔，以清雅著称，为波尔多八大名酒之一。

*牧童庄园(Chateau mouton rothschild)：最具有代表性的干红酒，劲大而浓醇，酒体丰满盈实。

*拉图尔庄园（Chateau latour）：庄园名源于石塔。多年来拉图尔红酒一直被评为波尔多红酒中的顶尖者，酒质浓重，酸味浓郁/稳定，有浆果和香草的风味，耐力持久。

2）玛高（Margaux）：教区内出产的酒被视为红酒中的贵族。

*玛高庄园（Chateau Margaux）：早在18世纪初玛高酒一问世就名列波尔多四大名酒。色泽深红，酒体协调细致，果香纯正，各种风格恰倒好处。

*圣·达菲（St estephe）：美度镇产酒最多的教区。

*圣·朱利安（St julien）：酒质温和/成熟的快。

2.圣·爱米里翁（St Emillon）：法国最古老的酒镇，该镇的酒分名苑和头苑2个等级。有名气的庄园

*白马庄园（chateau cheval blanc）：白马庄园好年份出产的酒一直被视为波尔多八大名酒之一，酒色深红发乌，品地华美，芳香强劲优雅。

*乌尼庄园（chateau ausone）：传统第一名酒。色泽深沉，浓醇/劲足/果香悦人。

3.保万龙（Pomerol）：酒均来自独立的葡萄园，酒味饱满带有泥土的气息，最著名的庄园是彼得鲁庄园（chateau petrus），近50年来一直出产波尔多最昂贵的葡萄酒，色泽深红，果香浓郁。口感绵柔纯正，耐人回味。

4.格拉夫斯（Graves）：镇名含有沙砾土的意思，该区只有1/3的区域出产红酒，最著名的是比萨教区的布里翁高地庄园（chateau haut brion），酒色深红色，酒体丰满，丰厚香醇。

5.苏太尼斯（Sauternes）：该镇最具代表性的是极甜的白葡萄酒。最著名的是迪甘庄园（chateau d'yquem）盛产的世界上顶级甜酒，该酒常被誉为‘甜白葡萄酒的完美经典’。也是最贵的葡萄酒，色泽金黄，清澈透明，香气悦人，细腻甘稠，风格优雅。

二：波艮地Bourgogne

波艮地是与波尔多地齐名的法国著名葡萄酒生产地，产量大约是波尔多的1/2，波艮地的葡萄酒具有男子汉般的粗犷和阳刚之气，被誉为‘酒中之王’。

波艮地的葡萄酒都是以当地的地名来命名的，有同样的酒名，看起来差不多的酒完全有可能出自不同的酒厂。

1.夏布丽（Chabis）：该区是波艮地上佳的白葡萄酒产区，出产的酒适合佐餐海鲜食品。

2.科多尔（Cote dor）：最重要的葡萄酒产地，由 *女伊坡地（Nuits）和 *博恩坡地（Beaune）两个产区组成。出产波艮地最好的葡萄酒。*沃恩·罗曼涅（Vosne Romanee）最有代表性的酒。

3.南波艮地（Bourgogne sud）：由一系列小的产酒区组成。

玛考内（Maconnais）地区主产白葡萄酒

保祖利（Beaujolais）地区生产红酒

夏龙（Chalonnaise）地区主产普通型的波艮地红/白葡萄酒。

三：阿尔萨斯Alsace

位于法国东北部的莱茵河两岸，一直是单品种的酒，100%用一种葡萄酿成，这里的葡萄就是酒名，这的酒呢在整体上十分的优秀，高品质的白葡萄酒在法国十分的有名气，著名的葡萄酒有 *西尔凡娜（Sylvaner） *雷司令（Riesling）。

四：罗讷河谷Rhone Vally

是法国著名的大峡谷，众多的葡萄庄园就坐落在陡峭的山坡上，出产世界顶级的红葡萄酒闻名。同时呢也出产少量的白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，东区的塔乌出产世界上最好的干性玫瑰红葡萄酒。*教皇新城堡（Chateauueuf du Pape）著名的葡萄酒名号。

五：卢瓦河谷Loire Valley

盛产白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，著名的葡萄酒名号 *桑西尔（Sancerre） *普衣富美（Pouilly Fume）。

六：普罗旺斯Provence

位于法国马赛东部的普罗旺斯拥有法国最古老的葡萄种植园，一直出产玫瑰红葡萄酒为主，著名的葡萄酒名号 *科·普罗旺斯（Cotes de Provence）。

七：香槟区Champagne

位于巴黎东北约145千米，靠近比利时。出产的香槟酒是葡萄酒中的琼浆玉液，常被人们用作庆贺胜利的酒。

该地区用于酿制香槟酒的葡萄只有三种 *黑品乐 *品乐米尼 *霞多利。

香槟区天气寒冷，葡萄品种只有在年末才能采摘，香槟酒大不部分是用黑葡萄酿制的，压榨要轻而慢，任何表皮的破裂都会造成葡萄汁的染色。严格来说香槟酒绝大多数是白葡萄酒，只有极少数是粉红酒。色泽是鉴别酒质的重要标准之一。

压榨后第一次获得的葡萄汁酿酒最好。

发酵常用不锈钢容器，只有少数的酒为了追求特色会用木桶。

每次酿出的新酒由专门的勾兑师负责鉴定，然后用新酒和少量的陈酒搭配。高超的调教技水平是香槟酒高于其他发泡葡萄酒的重要因素。

勾兑后的酒装瓶进行第二次发酵，二次发酵是个缓慢的过程，一般呢至少要陈酿1年，好酒要3年甚至长达5年，酒的气泡由此产生。

二次发酵时将酒瓶侧立，期间要不断的转动酒瓶，发酵产生的沉淀物沉在瓶口处，去除这些沉淀物必不可少，主要是为了避免它对酒的香味和风格产生不利的影响。打开瓶塞去除沉淀物的过程肯定会有一定量的酒喷出，补充等量含有蔗糖的香槟至关重要。因为含糖量的多少影响酒的风格和甜度。

成品香槟酒体应当绝对澄净和完全透亮，外观浑浊不透明的香槟肯定是劣质酒。大多数的香槟是黄色的，色越淡酒越好，香槟酒的气泡应当洁白细腻，好的香槟酒香宜人，令人陶醉，饮用时有清醇的葡萄风味和自身特色。

玛姆（Mumm）是公认最佳的香槟. 还有 *布林格（Bollinger）*克鲁格（Kruge） *海德西克（Heidsecks）葡萄美酒夜光杯!~~楼主喜欢葡萄酒吗?我不会喝酒~我属于那种酒不醉人人自醉那类的那也是一种享受呀！楼上的酒量如何？有时喝不醉，有时不喝就醉！没办法。

大千世界——葡萄酒赏析

灰皮诺Pinot Grigio酿造的清爽干白酒

经过数十年的流行，总算有越来越多的人开始厌倦带着香草与奶油香气，肥润浓重的夏多内白酒了，代之而起的，除了高雅均衡的丽丝玲之外，还有口感清爽多果味的灰皮诺( Pinot Grigio )干白酒。这种清新多酸的淡味白酒原本发源自意大利东北部的Friuli产区。但是，现在美国加州等地也开始大量生产这种价格平实，而且非常可口，很适合佐餐的日常干白酒。跟Syrah一样，也有两个版本，法国阿尔萨斯( Alsace )产的灰皮诺称为Pinot Gris，却是浓厚型的，唯有写成意大利版的Pinot Griggio才是清爽型的灰皮诺。

参考酒款：
意大利Veneto, AL10604 Allrgrini, Corte Giara Pinot Grigio 2004.
意大利Veneto, CAMPAGNOLA, Pinot Grigio del Veneto IGT, 2004

黑皮诺( Pinot Noir )
精英品味的小浪潮

电影Sideway (《杯酒人生》) 的成功对葡萄酒业的影响众说纷纭，但这部以中年危机为主题的悲伤电影中，透过剧情向大众宣示了他们最爱的梅洛(Merlot)是如何地俗不可耐，而不太受注意的黑皮诺又是如何地优雅迷人。电影上映之后，不仅让美国市场的梅洛红酒销售下跌，而且原本偏小众精英品味的黑皮诺，也开始受到大众的注意，销量大增。

参考酒款：
美国加州, GLORIA FERRER, Carneros, Pinot Noir, 2002
法国布根地BC30400 Bouchard P. & F. L’Enfant Jesus, Beaune 1er Cru AOC, 2000
法国布根地DR103A-99 Joseph Drouhin, Beaune 1er Cru, Clos des Mouches, 1999

过气的滋味，上天的宽容
重回聚光灯下的波尔多Sauterne贵腐甜酒

甜美的滋味虽然迷人，但是，在越来越在意卡路里的时代，甜酒的市场早已经失去过往的光芒。即使顶级的贵腐甜酒生产困难，产量低，又需靠天吃饭，但是价格永远和顶尖红酒差一大截。但这样过气的滋味，在法国的波尔多却因为2001, 2002和2003连续3年打破纪录的宽容天气，造就了3个连续的世纪年份，让Sauterne这个全球最知名的贵腐甜酒产区重回聚光灯下，成为近五年来最亮眼的年份明星。

参考酒款：法国波尔多, Les Cypres de Climents, Barsac, ( Ch. Climens, 2nd Label ) 2001

智利葡萄酒的新图腾
Camenère葡萄品种酿成的红酒

擅长于酿造价廉物美，符合国际市场风格的智利，总算找到了专属于他们自己的葡萄酒图腾 Camenère。这个原产于波尔多的品种在智利一直被误认为是梅洛葡萄，经过品种的辨识之后，智利人才恍然大悟过去为何他们的梅洛会如此特别。 Camenère在波尔多因为难以种植，几乎已经完全消失殆尽，但是却在智利意外地酿成散发着迷人诡奇香气，口感柔和的精巧红酒，在最近几年中，许多智利酒厂纷纷推出以Camenère为名的顶尖酒款。继澳洲的Shiraz、纽西兰的Sauvignon Blanc以及阿根廷的Malbec之后，成为新世界葡萄酒产国中别处无法再造模仿的独家风味。

参考酒款：
Santa Rita, Reserva, Carmenère, 2003.
CT50001 Concha y Toro, "Terrunyo" Carmenere, 2001
CT50002 Concha y Toro, "Terrunyo" Carmenere, 2002
智利LP202A-03 Louis Felipe Edwards, Carmenere

旧大陆里的新大陆
西班牙Toro产区的Tempranillo老藤红酒Termanthia

西班牙人开始慢慢发现，他们过去对葡萄酒业的漫不经心，为他们的未来创造了无尽的财富，到处都是数十年，甚至百年以上没有整理重种的粗放葡萄园，为世人保留下无数的珍贵老藤。现在，西班牙与国外的投资者在西班牙的葡萄园里寻求被遗忘的“红金”。那些荒败葡萄园里残存的百年老葡萄树，全是传统古老的品种，老藤葡萄经过新式酿造之后，生产出全新风格、别处无可比拟的稀世珍酿。Noumanthia酒厂推出的Termanthia，以种在沙地上，19世纪下半页种植的Tempranillo葡萄酿成，一瓶就值上数百欧元。

参考酒款：西班牙 Nourmanthia, Termanthia, Toro, 2003

托斯卡尼名厂回归传统的Chianti Classico

意大利中部的托斯卡尼( Toscana )产区，自二战后，靠着非传统风味的超级托斯卡尼红酒 ( Super-Tuscan )，以国际水准的品质与高昂的价格，成为全托斯卡尼，甚至于全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是，现在超级托斯卡尼的热潮已经不再，传统的酒款抬头，2003年，更有六家重量级的Chianti Classico顶尖精英酒庄Castello di Ama、Castello di Fonterutoli、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示将传统的Chianti Classico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款，这一波的回归风潮，不仅吸引了其它酒庄的跟进，也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并，更让 Chianti Classico的水准再度提升到历史上从未有过的精彩水准。

参考酒款：
意大利Toscana, CASTELLO DI FONTERUTOLI, Chianti Classico DOCG, 2001.
CASTELLO DI FONTERUTOLI Chianti Classico DOCG (Red)

清淡爽口，不带甜味的粉红酒

红酒虽然是主流，但是粉红酒也越来越受欢迎，不过，并非是那些以白金芬黛( White Zinfandel )为主的甜味粉红酒，完全不带甜份的粉红酒，清爽可口，价格平实，甚至更为迷人可口，法国的粉红酒大多以不带甜味为主，9年来已经成长了2.3倍。南部的普罗旺斯是最大宗也最著名的产区，但是，也有越来越多的产区和酒庄开始生产这种相当适合在夏季品尝的可口佐餐酒，甚至，连波尔多顶级的列级酒庄 Chateau Giscour、Chateau Kirwan和Chateau Smith-Haut-Lafite等等也开始推出清新风味的粉红酒。

参考酒款：
法国隆格多克GB20704 Georges Duboeuf, Syrah Rose, Vin de Pays d’Oc, 2004.
法国隆河谷E. GUIGAL, Tavel (Rose Wine) 2003
西班牙Rioja, Marques de Riscal, Rosado, 2003.
西班牙Navarr, Bodegas Chivite, Gran Feudo Rosado, 2004
法国隆格多克, Fortant de France, Grenache Gris Rosé, Vin de Pays d’Oc (Rose) 2003.

大型木造酒槽in，全新橡木桶out

近十年来，在全球各地的精致葡萄酒风潮下，受益最多的不是酒庄，却是橡木桶厂。当酒厂老板发现只要用昂贵的小型法国橡木桶( 225-228公升 )培养葡萄酒，就可以让酿成的酒像提LV包包上街的少女一样变得更高档时，Seguin Moreau和Francois Frères这几家法国最顶级的手工桶厂即使不断扩厂，也永远消化不掉蜂拥而来的订单。可以直接泡进酒里的橡木片和橡木粉更是像那些提假LV包的少女，到处都是。到了这个地步，谁还忍受得住那些过多的橡木桶味？越来越多的产区和酒庄开始反省如何有节制地使用橡木桶，在意大利Piemonte产区，新旧派酒庄一直对新派支持的橡木桶与旧派的大型木造酒槽孰优孰熟劣争议不休，最近总算有了共识，肯定了老式大型木槽的优点，例如采用小型橡木桶的知名酒庄 Paolo Scavino也走回传统的大酒槽培养。

参考酒款：
意大利Piemonte PR20499 Bussia Vineyard, Barolo DOCG 1999
MICHELE CHIARLO Barolo Cerequio DOCG (Red)
意大利Piemonte, MICHELE CHIARLO,Cerequio, Barolo DOCG, 1998
意大利Piemonte BR204A-99, Bersano, Nivasco, Barolo DOCG, 1999

地区特有品种当道

在全球化风潮越来越热的当口，虽然国际级的知名品种独占了主流市场，但是，同时却也有越来越多古董级，除了原产地不在其它地区种植的老品种，被找出来热炒一翻，在意大利，西西里有满藏甜熟果香的Nero d’Avola，南部Taurasi产区有高雅强劲的Aglianico。在西班牙，有Bierzo特产的Mencía，表现伊比利半岛上相当少见的优雅风味。也有在Utiel-Requena产区咸鱼翻生的Bobal。甚至在属于新世界的加州都有在别处绝迹，有着满是香料调性酒香，粗犷浓郁的小希哈( Petit Syrah )。

参考酒款：
美国加州DL20002 Delicato, Clay Station, Petite Sirah 2002.
意大利西西里：CATALDO, Nero d’Avola, Sicilia IGT, 2004

三种葡萄品种混合的品种葡萄酒

葡萄品种一直是新世界葡萄酒的主流，从Cabernet-Sauvignon、Merlot和 Chardonnay这些最流行的单一品种葡萄酒开始，接着是混合两种品种的duo双拼式品种葡萄酒像Cabernet-Shiraz、 Semillon-Chardonnay，到现在，葡萄酒大众市场里也开始出现冗长地标着三个葡萄品种的trio三重奏式的品种葡萄酒，直接挑战大众对葡萄品种的知识。

参考酒款：
CT80104 Concha y Toro, Trio, Merlot Carmenere Cabernet Sauvignon, 2004.
澳洲南澳Wirra Wirra, Church Blook, Cabernet Sauvignon/Shiraz/Merlot, McLaren Vale
智利CT80204 Concha y Toro, Trio, Chardonnay-Pinot Grigio-Pinot Blanc, 2004.
智利CT80004 Concha y Toro, Trio, Cabernet Sauvignon-Shiraz-Cabernet Franc, 2004.
澳洲南澳EL30201 Elderton, CSM Cabernet-Shiraz-Merlot, Barossa Valley, 2001.
澳洲南澳DA40100 D’Arenberg, "The Ironstone Pressing" Grenache-Shiraz-Mourvedre, McLaren Vale, 2000.